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深圳市职业技能鉴定（西式烹调师）考核大纲
1、职业概况
1. 1 、 职业名称：西式烹调师。
1. 2 、 职业定义：运用俄、法式等西式传统或现代都加工切配技巧和烹调方法，
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对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴都人员。
1. 3 、 职业等级：只包括 初级、中级、高级 职业技能要求。
1. 4 、 基本文化程度：初中毕业。
1. 5 、 培训期限要求： 全日制职业学校教育， 根据其培养目标和教学计划确定。
普及培训期限： 初级不少于 200 标准学时； 中级不少于 160 标准学时； 高级不少
于 120 标准学时。
1. 6 、 报考条件：
——初级（具备下列条件之一者）
（1） 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2） 在本职业连续见习工作 2 年以上。
（3） 本职业学徒期满。
——中级（具备下列条件之一者）
（1） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本
职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上 .
（3） 取得经教育或劳动社会保障行政部门审核认定的， 以中级技能为培养目
标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
——高级（具备下列条件之一者）
（1） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上，经本
职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上 .
（3） 具有本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生， 连续从事本职业工作
2 年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动社会保障行政部门审核认定的， 以高级技能
为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
1. 7 、 鉴定方式、鉴定时间：
鉴定方式 : 分为理论知识考试和技能操作考核。 理论知识考试采用闭卷笔试方式，
技能操作考核采用现场实际操作方式进行。 理论知识考试和技能操作考核皆实行
百分制，两门皆达 60 分以上者为合格。
鉴定时间：理论知识考试时间为 120min
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