现代生活化学第三章-饮料与化学.pptVIP

2021/3/26 * 　一、高度酒 均为蒸馏酒以保证足够高的乙醇含量。通常用含糖的食物如谷物、薯类为原料,煮熟后在24～29℃时发酵,糖即酵解为乙醇。在经压汁、蒸馏、陈化和勾兑,即成为高度酒。 1．中国名酒 中国老八大名酒:贵州茅台、山西汾酒、泸州老窖、四川五粮液、江苏洋河大曲、四川剑南春、安徽古井贡酒、贵州董酒。 江苏的双沟,北京的二锅头等等。陕西西凤酒 2021/3/26 * 　　2．外国名酒 主要有: (1)爱乐兰的威士忌（Whisky,意指“生命之水”）。 (2)俄国的伏特加。 (3)法国的白兰地。 (4)荷兰的杜松子。 2021/3/26 * 二、低度酒 主要有葡萄酒及各种果酒、啤酒、甜酒。 1．葡萄酒及各种果酒 葡萄酒和各种果酒品种极多,主要有: (1)法国的波尔多葡萄酒。 (2)美国的香槟酒。 (3)意大利红葡萄酒。 (5)希腊的树脂酒。 (6)中国的丁香葡萄酒。 2021/3/26 * 2．啤酒啤酒是一种主要由大麦为原料制成的在其泡沫中富含蛋白质和有机酸的发酵饮料（乙醇含量通常为2－8％）,俗称“液体面包”,营养丰富。驰名于世的啤酒主要有:(1)国产青岛啤酒(2)德国白啤酒(3)美国黑啤酒(4)日本清酒(又称稻米酒,酒精含量达14～16％,相当于葡萄酒,超过大多数啤酒。)。 2021/3/26 * 3．甜酒 以糯米或其它糖