管理学开店计划.docxVIP

*店计划为 策划小组名单（物流 1001 班）： 组长： 陈小誉 组员： 廖芳 王路琪 李霞莲 彭靖怡 乔洋 宋杰 卢夕燃 策划时间： 2012 年 3、4 月 长沙麓南广场开清真餐厅目标管理的 POAR计划 问题的确定 一品轩清真餐厅应该成为中南大学 8万多师生、湖南大学2万多 师生、湖南师范大学约两万师生进行正式清真就餐的首要之地。 品轩清真餐厅所提供的清真食物种类为湖南河西大学城最完善的, 甚至包括清真西餐、清真汉堡、清真炸鸡，一些阿拉伯国家菜肴、 小吃。 目前拥有近20万的师生的湖南河西大学城仅有 5家中小规模的 大盘鸡。。0清真餐厅。而且这其中的 100% 大盘鸡。。0 丝毫没有做工复杂一点的清真鸡肉系列、 清真羊肉系列, 更谈不上像新疆特色歌舞表演了。虽然这样，但这些清真餐厅依旧 天天火爆，除了穆斯林必须到以外，还有数以千计的非穆斯林前往 体验清真就餐，体验异地风情。 C .存在问题与挑战 目前湖南河西大学城里的清真餐厅价格低廉，主打低端消费。 我们的品种齐全的清真餐厅若开起来成本自然比他店高许多， 而且 对于寻找有许多资质的清真师傅比较难。 同时受拘于湖南的清真餐 厅装修市场很不完善，装修费用将比较高，回收成本需要较长时间。 目标 选址 此清真餐馆选址考虑的因素主要有：客流量、租金、市场空间、相关行业群 聚程度、原材料成本、员工工资水平、交通状况等。由于学校周边餐饮业员 工工资水平和交通状况无明显差异，因而在本次选址决策过程中，我们选取 了：客流量、租金、市场空间、相关行业群聚程度、 原材料成本作为选址决策因素。决策因素具体分析如下： 1. 租金： 对于餐饮业而言，租金是主要的固定成本，选择租金低的地区是实现餐馆更 高利润的重要途径。我们抽样调查了各校区餐馆的租金水平，在此基础上估 算出各校区单位面积租金。 2. 交通状况 （客流量 ）： 交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少， 它意味着潜在的客源。 开餐 厅的地点必须交通便利， 进车停车方便安全。 选址即便远些， 只要交通便利， 也会顾客盈门的。客流量，即每小时进入某餐馆就餐的顾客人数，它是衡量 餐馆经营状况的重要指标。 较大的客流量预示着较大的实现高额利润的可能 性，因而餐馆选址必定要选在客流量大的地方。在我们的选址过程中，我们 选择 11 ：50—12：50 为时间段对各校区典型餐馆的客 流量进行了测算。 市场价值 ： 考虑市场需求程度和现有市场竞争程度的共同作用而得出的数值。 我们选用 c作为市场空间的测量指标。运用公式 c=（所有餐馆数宁该类型餐馆数）珂所 有受调查人数宁该类型选择人数）计算求得。c值越大，反映该候选地该餐馆 类型市场价值越大，即在同等竞争程度的条件下，其市场需求越大，或在同 等市场需求的条件下，其竞争程度越小。我们通过在各校区发放调查问卷， 取得相应数据，计算后得到各候选地候选餐馆类型的c 取得相应数据，计算后得到各候选地候选餐馆类型的 c 值。 原材料成本 ： 在实地调查中，我们了解到各餐馆都有其最优采购渠道，选择价格最低的采 购地进行采购。因无法获得详实数据，我们粗略估算运输成本与原材料价格 之和作为原材料成本。 5. 相关行业群聚程度 ： 餐饮行业靠近 KTV 、网吧等娱乐场所，可以充分利用行业间的互补效应，吸 引顾客。在选址决策过程中，我们调查了各个校区餐馆周边 KTV 、网吧和烧 烤店的数量，以此来测评各个校区餐饮行业与其它娱乐场所群聚程度。 6. 环境特性： 餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对 策。餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静 的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对 餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁， 竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重 要。 综合以上因素：租金便宜、原材料采购方便、消费人群极度丰富 的、交通极便利的麓南广场成为了我们的开店选择地。 广告宣传（主打） 宣传目的： 一品轩清真餐厅是一家针对于大学生群体的设计的餐厅， 为长沙市大学 城独特的一家餐饮休闲行业。 现开业在即， 如何确保“首战必胜”是所有新生 项目的首要问题， 对于“清真餐厅”来说，开业时的兴衰决定了“清真餐厅”的命 运。为了确保“首战必胜，”不同的项目遇到的症结也有所不同。 “某某清真餐厅” 开业成功所必须克服的症结问题是：既要有轰动的场面，又要有实实在在的 营业额，而要使经常发生矛盾的两者兼具， 就要求助于开业前期的广告渲染。 对“某某清真餐厅”来讲，它的开业活动是否别致新颖即“首战是否能大获全 胜”，给人以耳目一新并最终一炮打响，对于此餐饮行业在长沙先声夺人并立 稳脚跟有着至关重要的