食堂管理制度范本（最新版）.docVIP

食堂管理制度范本（最新版）  第一条、总则 (一)为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 (二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。 (三)办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 第二条、食堂工作管理 (一)食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 (二)食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。 (三)食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 (四)食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 (五)烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 (六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛，地面做到无污水、无杂物。 (七)餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 (八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 (九)餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 (十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 (十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 第三条、职责划分 (一)食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作; (二)综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核; (三)员工就餐遵守就餐秩序; (四)公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。 第四条、就餐管理 (一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。 (二)食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 第五条、奖惩 (一)奖励：食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行50至200元的奖励。 (二)考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当月工资中体现。 1、食堂工作人员不按规定时间上下班的，每一次扣1分; 2、操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣1—5分。 3、工作时不注重人个卫生，一次扣0.5分。 4、服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣1分， 5、让无关人员进入操作间一次扣2分。 6、不按规定时间开餐一次扣2分。 7、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。 8、不服从管理，无理取闹者一次扣5分。 9、在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分。 10、食堂管理监督小组检查，发现一次不合格的，扣5分。 11、食堂民意测验满意度低于50%，每低一个百分点扣1分。 12、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资10-20%，情节严重予以解除劳动合同。 (1)食物原料清洗不干净，责任人：食堂帮工，食堂管理员; (2)食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，厨师 (3)违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师 (4)人为投毒。责任人：食堂管理员 第六条、食堂考勤及请销假制度 (一)食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。 (二)凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。 (三)食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。