公共营养师培训（人群营养基础）.pptVIP

2021/3/27 * 第六节 学龄儿童与青少年营养 ⒈学龄儿童的膳食指南 ⑴保证吃好早餐 ⑵少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入 ⑶重视户外活动 ⒉青少年的膳食指南 ⑴多吃谷类,供给充足的能量 ⑵保证鱼、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 ⑶参加体力活动，避免盲目节食 2021/3/27 * 第七节 老年人营养 老年人生理特点 合成代谢↓ 分解代谢↑ 基础代谢↓ 消化功能↓味觉迟钝、牙齿脱落、消化酶↓ 细胞数量↓肌肉↓水分↓骨质↓ 肝脏功能↓胰腺功能↓免疫功能↓心血管功能↓ 心理问题:丧偶、空巢 老年妇女更年期:骨质疏松、心血管疾病 2021/3/27 * 一、营养需要及膳食营养素参考摄入量 蛋白质:充足的优质蛋白 大豆（脂肪、卵磷脂、植物固醇、大豆异黄酮 ） 钙: 维生素：抗氧化,延缓衰老,增强抵抗力 VA、VC、VE、B12、叶酸、B6 2021/3/27 * 二、膳食指南 ⒈饮食多样化 ⒉主食多粗粮 ⒊每天饮用牛奶或食用奶制品 ⒋食用大豆或其制品 ⒌适量食用动物性食品 ⒍多吃蔬菜和水果 ⒎饮食清淡、少盐 2021/3/27 * 第三节 婴儿营养 婴儿的生理特点 婴儿消化系统发育特点: 消化器官未成熟,功能不健全 ※贲门括约肌弱,幽门括约肌紧张,导致溢奶。 ※乳牙6个月萌出。 ※唾液腺到3~4个月逐渐发育完善 ※胃蛋白酶活力弱，脂肪酶少，消化能力有限。 ※肠道胰淀粉酶到4个月逐渐达到一定水平; ※胰脂肪酶活力低，胆盐少，因此脂肪的消化吸收较差。 2021/3/27 * 一、营养需要及膳食营养参考摄入量 ⒈能量:AI:95kcal/kg?日 ⒉蛋白质：9种必需氨基酸 3种重要氨基酸：半胱氨酸 酪氨酸 牛磺酸 AI：人乳喂养：2.0g/kg?d 牛乳喂养：3.5g/kg?d 大豆、谷类喂养4.0g/kg?d 6个月,对必需氨基酸的需要量是成人的5-10倍 2021/3/27 * 一、营养需要及膳食营养参考摄入量 ⒊脂肪: 0-5个月:占总能量的适宜比值为45-50% 6-12个月：占总能量的适宜比值为35-40% ω6：亚油酸→花生四烯酸（ARA） ω3：α-亚麻酸→→→→→ EPA 神经、认知、智力 DHA FAO/ WHO：ARA DHA 不少于膳食总能量的3% EPA 2021/3/27 * 一、营养需要及膳食营养参考摄入量 ⒋碳水化合物 人乳:供能比37% ,乳糖 人工:供能比40-50% ＜4个月：消化淀粉能力未成熟 乳糖酶活性比成人高 ＞4个月：可较好消化淀粉 婴儿食品含淀粉较多, 经肠内细菌发酵,产酸、产气， 刺激肠蠕动，引起腹泻。 2021/3/27 * 一、营养需要及膳食营养参考摄入量 ⒌矿物质:易缺乏Ca,Fe,Zn, Ⅰ Ca:人乳：350mg/L,钙吸收率高,＜6月不缺乏 牛乳：钙含量是人乳的2～3倍，但Ca/P差 在6个月，需从膳食中补Ca 2021/3/27 * 一、营养需要及膳食营养参考摄入量 ⒌矿物质: Fe: 足月儿：在4个月内体内储备Fe 约300mg 早产儿：低体重儿,Fe储备不足,缺乏Fe 母乳：1~3月,含铁0.6~0.8mg/L 4~6月，含铁0.5~0.7mg/L 牛乳：含铁0.45mg/L 在4-5个月，婴儿急需从膳食中补Fe 2021/3/27 * 一、营养需要及膳食营养参考摄入量 ⒌矿物质: Zn:足月儿,Zn储备较高 人乳中锌含量不足 RNI：＜6个月：1.5mg/日 ＞6个月：8mg/日 在4-5个月,婴儿急需从膳食中补Zn I： 体格发育