烧烤酱料配方熬制辅导讲义.pdfVIP

烧烤酱料配方 和如何熬制 飘香酱： 1、配料：泡椒 500 克，芝麻酱 150 克，花生酱 200 克，辣椒油 40 克，大蒜仁 100 克，花椒粉 30 克，味精 80 克，特鲜 1 号 1 包，鸡精 100 克，白糖 20 克， 精盐 40 克。 2 、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3 、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜 1 号、鸡精、白糖、 精盐等拌和均匀。 4 、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子， 让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成 烧烤酱汁配方 烤肉酱汁 梅林辣酱油 1 汤匙、 芥末酱 2 茶匙、 柳橙汁 120ml 、番茄糊 2 汤匙、 洋葱 1 颗、姜碎 1 汤匙、 蒜头 2 颗、洋香菜碎 2 汤匙、砂糖 100 克、盐 1 茶匙、黑胡椒粗粉少许 做法：将洋葱、蒜切成碎末，与其他材料用奶油炒煮过即可 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒） ，500 克番茄，一块姜， 两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中