第一章餐饮管理概述 .pptxVIP

《餐饮管理》;阅读书目： 1、餐饮营销管理细节 作者：徐宝良，朱永松 编著；出 版 社：中国宇航出版社 2、现代餐饮管理培训丛书--怎样开好一家餐馆 作者：沈兴生 编著；出 版 社：化学工业出版社 3、餐饮企业管理与运作(第2版) 作者：周宇，钟华，颜醒华　主编；出 版 社：高等教育出版社 4、餐饮企业经营管理实务 作者：张元善 编著；出 版 社：中国轻工业出版社 5、餐饮企业经营管理一本通 作者：白正军 编著；出 版 社：企业管理出版社;知识要求 1.餐饮业的行业特征、行业地位及其重要作用。 2.餐饮管理的基本特点、任务和基本要求。 3.餐饮经营的概念与实质，餐饮经营思想和经营方针。 4.餐饮管理的社会责任和五大工作要领。 技能要求 1.根据餐饮企业等级规模和市场环境设计企业管理的主要任务。 2.以调查资料为基础，能够总结出一家餐饮企业的经营思想和经营方针。 3.通过社会调查、能够总结出一家餐饮企业的工作要领，即整体思路。 ;9/5/2020;9/5/2020; 中国文化精粹中国饮食 （30） n277671579.shtml;第一章 导 论 ;第一节 餐饮业概述 ;二、餐饮业的经营形式 1、? 独家经营 2、? 直营连锁 3、? 特许经营 4、? 租赁经营 5、? 委托经营 ; 餐饮连锁经营的基本特征：(?)