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广东银创加家食品有限公司 广东银创加家食品有限公司 文件标题 环境监控抽样作业指导书 文件编号 JJ/JD05 制订部门 质量咅B 生效日期 2015.10.31 修订日期 2015.10.31 版本 A 1、 目的 定期检测食品加工过程中食品接触表面及容器的洁净程度，确保产品受污染程度减小到 最低限度，保证产品质量。 2、 范围 适用于速冻包点生产车间及其他各个生产加工各个区域所有与食品接触的表面及容器， 以及直接与食品接触的员工的手指头的表面涂擦检验 ；或非产品直接接触面的微生物环 境监控。 3、 职责 3. 1在线质检员（LQC）:依规定进行涂擦取样。 3. 2微生物检验员：负责进行微生物检验。 3. 3质量部主管：负责对检验结果进行审核。 其他各车间微生物环境涂抹清单 序 号 涂抹对 象 频次 标准要求 备注 不符合标准要求时处理 要求 Coliform TPC (cfu/次) 1 员工手部 每周抽 查2-5人 次 (-) 300 涂擦面积 约 25cm2 对员工进行培训，按洗手消 毒程序要求执行。 2 待用中手套卫生 每周抽 查2-5人 次 (-) 200 涂擦面积 约 25cm2 对手套进行紫外线或臭氧消 毒直至检验合格。 3 洗衣房清洗、消毒、 烘干后的工衣 每月抽 查2-5件 (-) 1000 涂擦面积 约 25cm2 要求员工按工衣清洗、消毒 程序执行，至检验合格。 4 内包装车间，操作 中的员工工衣 每月抽 查2-5人 次 (-) 1000 涂擦面积 约 25cm2 对员工进行培训要求保护好 工作防止被污染。 5 月饼/馅料内包装 车间与食品接触的 设备表面/工器具 每周抽 查1-3支 管 (-) 1000 涂擦面积 约 25cm2 对当批次产品的微检情况进 行评估；对生产员工进行培 训并加强消毒的频次。 6 包装材料（如卷膜、 PO胶袋等） 每月抽 查2-5个 (-) 100 涂擦面积 约 25cm2 对包装材料（如卷膜、PO胶 袋等）进行紫外或臭氧消毒 直至检验合格。 7 月饼/馅料/巧克力 /内包装车间空间 清洁度 每月抽 查3-5平 皿 70 9cm平皿 营养琼脂 曝露10分 钟 加强清洁规范培训，延长臭 氧或紫外线灯消毒时间。 注：关于人员手部、生产设备/工器具、工衣的采样方法参考《空间沉降菌、微生物涂抹取 样操作指引》。 文件标题 环境监控抽样作业指导书 文件编号 JJ/JD05 制订部门 质量咅B 生效日期 2015.10.31 修订日期 2015.10.31 版本 A 速冻车间微生物取样点 采样对象 采样点 检测项目 标准 检测频率 设备、工作台、产 品容器、工器具 1、 工作台 2、 胶托、胶袋 3、 蒸房手套 4、 车架 5、 输送带 菌落总数 1000 cfu/100ml 每周一次 大肠菌群 阴性 操作人员手部 熟区人员4名 生区人员4名 菌落总数 1000 cfu/100ml 大肠菌群 阴性 空气 1、 凉冻间四角与中间各一 点 2、 内包装四角各一点 3、 外包装两侧各一个点 霉菌/酵母菌 50 cfu/ 平皿 每半个月一 次 菌落总数 100 cfu/ 平皿 生产用水 生产用冰 粉房取水点 备料取水点 备料取冰箱 菌落总数 100 cfu/ml 每月一次 每半年送检 一次 大肠菌群 3 MPN/100ml 生产用蒸汽冷凝 水 锅炉水蒸汽 全项目 生活饮用水卫生规范 初次生产前 一个月内送 检 设备、地面、地漏 详见取样计划点清单 沙门氏菌 不得检出 每季度一次 李斯特总菌 4、设备、环境取样流程 4.1菌落总数、大肠菌群取样点：针对各生产区域与产品直接接触的设备、生产工具与容器。 20平方厘米面积24小时以内4.2环境取样致病菌检测取样方法：取出消毒好的带缓冲液的无菌棉签，在取样点的表面约 以“S状橫、纵划线涂抹，涂抹后立即将棉签放入无菌袋中密封保存，取样后，样品需要在 检测，在检测前，样品必须置于 0? 20平方厘米面积 24小时以内 4.3环境样致病菌检测取样点：工厂根据实际情况规定微生物取样区域， 并指定每个取样区域的取样区，确定 每个取样区的取样点，如下为 1个取样区及相应的典型取样点： 文件标题 环境监控抽样作业指导书 文件编号 JJ/JD05 制订部门 质量咅B 生效日期 2015.10.31 修订日期 2015.10.31 版本 A n * ? ■■JT ■ST1二■-■ *—? n * ? ■ ■J T ■ ST 1 二■ -■ *— ? ■ ■ i 4 亠 ** ■ ■ ! ■ ■ 1 * ■ W I ■ ■ W ■ * 严 -* 一 L 昨 ■- ■ 1 ■ 1 J J a_1 ■ ■ “ 一 1 ——■- R* m m J