烹饪原料学水产品概述2013测试版.pptxVIP

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2021-04-12 发布于上海
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烹饪原料学水产品概述2013测试版.pptx

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烹饪原料学;第八章水产品;第一节水产品概述;一、水产品定义;二、水产品的分类;鲈鱼;河虾;中华绒鳌蟹;象鼻蚌;海参 ;软体动物类;三、水产品的营养特点;1、蛋白质;2、脂肪;3、矿物质;4、维生素;5、含氮浸出物 ;※四、水产品的保鲜与保藏;1、冰藏保鲜 ;2、化学保鲜 ;3、冷海水保鲜 ;4、活鱼暂养;5、干制保藏法 ;6、腌制保藏;7、罐藏法 ;中华绒鳌蟹;3、矿物质;4、维生素;※四、水产品的保鲜与保藏;3、冷海水保鲜 ;7、罐藏法