糕点关键工序生产原始记录表格.docVIP

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2021-04-15 发布于湖北
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糕点关键工序生产原始记录表格.doc

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关键工序生产原始记录生产日期：20 年月日生产日期品种及数量生产准备确认配料工序分馅工序（含馅产品用）发酵工序烘烤工序内包装工序操作员 □原料检查 □工器具检查 □文件检查 □符合 □不符合净重： ɡ/粒馅重： ɡ/粒皮重： ɡ/粒环境温度： ℃ 发酵温度 ℃ 发酵时间：分钟烘烤温度： ℃ 烘烤时间：分钟表面质量：□符合□不符合紫外线杀菌：杀菌时间：卫生标准：□符合□不符合 □原料检查 □工器具检查 □文件检查 □符合 □不符合净重： ɡ/粒馅重： ɡ/粒皮重： ɡ/粒环境温度： ℃ 发酵温度 ℃ 发酵时间：分钟烘烤温度： ℃ 烘烤时间：分钟表面质量：□符合□不符合紫外线杀菌：杀菌时间：卫生标准：□符合□不符合 □原料检查 □工器具检查 □文件检查 □符合 □不符合净重： ɡ/粒馅重： ɡ/粒皮重： ɡ/粒环境温度： ℃ 发酵温度 ℃ 发酵时间：分钟烘烤温度： ℃ 烘烤时间：分钟表面质量：□符合□不符合紫外线杀菌：杀菌时间：卫生标准：□符合□不符合 □原料检查 □工器具检查 □文件检查 □符合 □不符合净重： ɡ/粒馅重： ɡ/粒皮重： ɡ/粒环境温度： ℃ 发酵温度 ℃ 发酵时间：分钟烘烤温度： ℃ 烘烤时间：分钟表面质量：□符合□不符合紫外线杀菌：杀菌时间：卫生标准：□符合□不符合 □原料检查 □工器具检查 □文件检查 □符合 □不符合净重： ɡ/粒馅重： ɡ/粒皮重： ɡ/粒环境温度： ℃ 发酵温度 ℃ 发酵时间：分钟烘烤温度： ℃ 烘烤时间：分钟表面质量：□符合□不符合紫外线杀菌：杀菌时间：卫生标准：□符合□不符合 □原料检查 □工器具检查 □文件检查 □符合 □不符合净重： ɡ/粒馅重： ɡ/粒皮重： ɡ/粒环境温度： ℃ 发酵温度 ℃ 发酵时间：分钟烘烤温度： ℃ 烘烤时间：分钟表面质量：□符合□不符合紫外线杀菌：杀菌时间：卫生标准：□符合□不符合 □原料检查 □工器具检查 □文件检查 □符合 □不符合净重： ɡ/粒馅重： ɡ/粒皮重： ɡ/粒环境温度： ℃ 发酵温度 ℃ 发酵时间：分钟烘烤温度： ℃ 烘烤时间：分钟表面质量：□符合□不符合紫外线杀菌：杀菌时间：卫生标准：□符合□不符合配料：按照配方单核当日生产产品品种、数量，核对配料单和实际投料情况是否符合发酵工序：按不同产品生产工艺卡规定的时间和温度进行控制烘烤工序: 按不同产品生产工艺卡规定的时间和温度进行控制审核：批准：