以“蒸饼”、“煎饼”为例说明唐代主食的丰富多彩-文档资料.docxVIP

以“蒸饼”、“煎饼”为例说明唐代主食的丰富多彩 唐朝的麦类作物种植广泛， 为饼类主食的推及奠定了有利的 基础。《因话录》卷五说当时“世重饼啖”，就是唐人普遍用麦 面做饼而食的真实反映。当时，人们以饼配菜，构成了日常主、 副食的基本模式。 圆仁《入唐求法巡礼行记》 卷四记载山东农村： 上客殷重极者，便与空饼冷菜，以为上馔。”《白氏长庆集》 卷三六《晚起闲行》诗云：“午斋何俭洁，饼与蔬而已。”在饼 类主食中，唐人食用最多的是蒸饼、煎饼、胡饼和汤饼。 、蒸饼 汉代已有蒸饼，刘熙《释名》卷四《释饮食》载其名称。唐 代的蒸饼在广义上包括上笼蒸熟的各种式样的面食， 其中包括现 代概念上的馒头， 馒头是我国古代特有的发酵面食， 它的形成有 一段美好的传说，据《艺林汇考饮食篇》卷三引《因话录》云： 食品馒头本是蜀馔， 世传以为谙葛亮征南时， 以肉面像人头而 为之，流传作馒字，不知当时音义如何。”按《因话录》乃唐人 人呼馒头日蒸饼”， 《北户录》卷二也提到了“曼头饼”，李商 隐《义山杂纂》有“馒头似表亲”的说法。如此看来，唐朝时的 馒头，在某种意义上属于蒸饼范围。 赵? 赵?所撰，今本六卷， 见此条。 同书卷三引 《倦游杂录》 ：“唐 然而，唐代的馒头大多包馅， 与单纯的面食蒸饼还有一定的 差别，《鉴诫录》卷四记载蒋贻恭讽刺孟蜀时安仁县令诗有“死 牛肠肚作馒头”之句，说明馒头通常包肉馅。 《清异录》