餐饮成本控制.docVIP

餐饮成本控制是以餐饮企业的目标成本或标准成本为基础对餐饮产品的各成本因素进行严格控制的监督和调节，以纠正偏差、控制消耗、提高经意效益，保证实现餐饮企业成本目标的一种管理方法。 餐饮成本的类型： （一）固定成本、变动成本和半变动成本 （二）从成本管理角度分为可控成本和不可控成本 （三）单位成本和总成本 （四）标准成本和实际成本 餐饮成本率的计算： （1）成本率=成本÷销售额×100% （2）食品成本率=食品成本÷食品销售额×100% （3）饮料成本率=饮料成本÷饮料销售额×100% （4）人工成本率=人工成本÷总销售额×100% 餐饮成本的特点：（1）变动成本比重大（2）可控制