餐厅饭馆主厨手册.docxVIP

PAGE PAGE 58 区域主厨工作手册 区域主厨工作手册 部门 姓名 年月 主厨手册0521版 所管辖区域组织架构P3-P4 区域主厨工作执掌P5 主要工作目标P6-P39 达成营业额指标P6-P7 人员培训/保留P8-P13 达成顾客满意指标P14-P15 利润管理P16-P27 开店流程P28-P39 突发事件的处理原则（步骤）P40-P43 系统操作指引P44-P73 POS后台报表P44-P49 订货系统P50-P52 考勤系统P53-P59 原物料管控系统P60-P73 区域行政助理工作执掌P74 常用表格P75 所辖区域组织架构 西点： 面包： 区域主厨工作执掌 西点部工作职掌 区域主厨： 报废率追踪与辅导； 人事成本追踪与辅导； 人均产值追踪与辅导； 物料保存期的巡检与追踪； 工具表格的追踪与辅导； 各店运营检查； 执行副主厨（裱花师）级以上人员考核； 行政工作稽核； 主厨升迁提报； 各店班表审核； 清洁计划的审核； 卫生稽核的巡检与追踪。 签名栏： 面包部工作职掌 区域主厨： 报废率追踪与辅导； 人事成本追踪与辅导； 人均产值追踪与辅导； 物