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生鲜管理手册 一、 目的： 为明确生鲜管理部门和 职责，充分发挥生鲜商品的功能作用，提高销售额， 减少损耗，特制定本手册。 二、 生鲜区域管理结构 图： 经 理 值班经理 生鲜主管 生加租驻转联 接鲜工赁店店营 区间区促理促 货理促促 销货销 货销销员 员员 员员员员 三、 责任划分： （1）责任人： 1、生鲜区主管店长为各门店正职店 长； 2、各门店确定一位生鲜主管，全面负责此项工 作； 3、生鲜区所有员工、引厂进店厂家人员、促销 人员都是生鲜商品品质、鲜度、保质期和卫生检查的 责任人。 （2）责任内容： 1、生鲜商品品质管理； 2、生鲜商品鲜度管理； 3、生鲜商品保质期管理； 4、生鲜商品品容管理； 5、生鲜商品价格管理（公 司统价商品检查）；6、生鲜商品卫生和责任区卫生 管理； 7、生鲜区设备日常检查。 四、 目录：第一 章生鲜主管工作职责及工作流程 第二章 生鲜区人员管理规定 第三章生鲜区 商品品质及保质期管理规定 第四章 生鲜区蔬菜水果的陈列管理规定 第五章 生鲜 区卫生管理规定 第六章 生鲜区设备管理规定 第七章 生鲜区奖罚条例 第一章 生鲜主管工作职责及工 作流程 一、生鲜主管的岗位职责 1 、生鲜主管负责 的商品品类：生鲜品（08 大类）、日配品（09 大类）、 冷冻品（10 大类）；2、负责生鲜商品的鲜度，保质 期的检查工作； 3、负责生鲜商品到货时间的检查工 作； 4、负责生鲜商品品容的控制工作和必保商品的 检查工作； 5、负责生鲜商品，尤其是促销品断货的 检查呈报工作； 6、负责新品订货和上架的检查工作； 7、负责迎季商品的上架和过季商品的清退工作； 8、 负责公司统价商品价格执行情况的检查工作； 9、负 责生鲜商品“优选”、“待补”、“倒置”、的检查工作； 10、负责日配、冷冻商品的订货及退货工作； 11、 负责店内租赁户退笔工作； 12、负责日配、冷冻商 品供应商签票的初审工作； 13、负责月末汇总引厂 进店厂家销售的工作； 14、负责引厂进店厂家耗材 的出库、领用登记和月末按厂家汇总工作； 15、负 责生鲜区域卫生管理； 16、负责生鲜品市调工作并 向店长提出建议； 17、抽查接货员接验货情况。 2 二、生鲜主管每日必做 时 间工作内容执行标 准及要求 ★ 公司统价商品价格执行情况（蔬菜、水果 1、价格检查 等） 7:30- 8:00 ★ 营业准备工作检查 ★ 《生鲜商品鲜度和保质期检查 流程》 2、生鲜商品鲜度检查 8:20-9:00 ★ 生鲜商品必保商品检查 ★ 充盈丰满，不得有空货架现象 3 、生鲜商品陈列检查 9:00- 9:10 ★ 未到 货厂家记录（见附表） ★ 公司规定的各类商品的品项是否上全 4 、鲜度 和品容检查 9:10- 9:40 ★ 《鲜度标准》 ★ 学习竞争店（观察季节性商 品调整、季节性新品上架及促销商品） 5、市调工作 9:40-10:30 ★ 竞 争店价格调查 ★ 根据电脑中商品的销售情况及现存余货情况对第一次订 货不足的商品进行二次追 6、统计销售情况 货； 10:30- 11:00 ★ DM 商 品、促销品催货或追货； ★ 必保商品检查及商品断货检查。 ★ 要根据 销售情况、天气情况、气温变化、周末、法定节日等情况确定订货数量 8、 订货 ★ 查看电脑厅存、新品断货 15:30- 17:00 ★ 向厂家订货 ★ 按店长 要求，订新品 ★ 按《鲜度标准》检查商品鲜度 ★ 检查必保商品断货 9 、 卖场巡视 17:00- 18:00 ★ 检查商品陈列丰满度、督促货架责任人检查保 质期和商品鲜度 ★ 按《生鲜商品鲜度和保质期检查