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PAGE 2 食堂管理工作总结 一是明确学校食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。 二是对学校食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。 三是奖励学校食堂管理考核制度。学校食堂检查考核处罚办法和食堂管理员员工考核处罚办法，引进管理，制定实施食堂员工管理百分量化评分制度表。 四是完善学校食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂安全防范办法、食堂卫生制度、食堂员工每日自检。 五是完善学校食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。 六是着力提升学校伙食质量。严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量的情况，总务处专门从溧阳粮油公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，维护校园平稳。启动学生文明素养提升工作，改变学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。