主题三宴席菜点.ppt

主题三宴席菜点 国外待客吃饭习俗 用大吃大喝表示感谢 吃多吃少，随你便 我吃饭，你付钱 吃定量，多吃自费 先订“协议”后吃饭 视浪费为“罪恶” 阿富汗 瑞士 澳大利亚 文莱 德国 印度 主题三宴席菜点 三、宴会的种类 1、宴会的起源 2、宴会的作用 3、宴会的概念 4、宴会的种类 5、宴会举例 主题三宴席菜点 一、宴会的起源 宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。早在农业出现之前，原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、典礼仪式，这些仪式往往有聚餐活动。 农业出现以后，因季节的变换与耕种和收获的关系更加密切，人们也要在规定的日子里举行盛宴，以庆祝自然的更新和人的更新。 中国宴会较早的文字记载，可见于《周易·需》中的“饮食宴乐”，《诗经》中有许多宴饮诗，著名的如《鹿鸣》、《行苇》、《四牡》、《皇皇者华》、《国风》等 主题三宴席菜点 二、宴会的作用 宴会是开展社交活动的一种重要的形式。人们常利用宴会这种形式进行社交活动、结识新友、畅叙友情，增进彼此间的友谊。 宴会给人以艺术美的享受，通过宴会也能使食客了解传统的中国饮食文化和饮食习俗。 主题三宴席菜点 　　宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 三、宴会的概念 主题三宴席菜点 四、宴会的种类 1、按内容和形式分类 （1）中餐宴会； （2）西餐宴会； （3）冷餐酒会； （4）鸡尾酒会； （5）茶话会等。 2、按进餐标准和服务水平分类 （1）高档宴会； （2）中档宴会； （3）一般宴会。 主题三宴席菜点 3、按进餐形式分类 （1）立餐宴会； （2）坐餐宴会； （3）坐餐和立餐混合式 4、按目的分类 （1）欢迎宴会； （2）答谢宴会； （3）告别宴会等。 主题三宴席菜点 5、按主办人身份分类 （1）国宴； （2）正式宴会； （3）非正式宴会（便宴） （4）家庭宴会等。 6.按规模分类 （1）大型（200人以上）； （2）中型（100～200人）； （3）小型（100人以下） 主题三宴席菜点 （一）国宴 由中央领导人出席，为欢迎来访的外国元首、政府首脑而举行的宴会。 规格高，庄严隆重。挂两国国旗，演奏迎宾名曲，有致词或祝酒。出席者身份高、代表性强，宾主均按身份排座，礼仪严格。 五、宴会举例 主题三宴席菜点 （二）国宾宴 外国元首、政府首脑或其他有身份的人，到首都北京以外的地方访问，当地领导设宴欢迎。 不挂国旗，有时也安排乐队奏乐助兴。对菜单的设计、餐具、陈设、服务的装束、服务方法、仪表仪态，安全保卫和其他相关事宜，都有严格要求。 主题三宴席菜点 （三）正式宴会 地方政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。如签约宴，可奏民间乐曲助兴，宾主按身份排位就座，礼仪要求严格，一般也有致词或祝酒。 主题三宴席菜点 （四）便宴 多用于招待熟悉的朋友，是一种非正式宴会，形式简便、规格较小，没有严格的礼仪，不一定排席位，亦不作正式致词或祝酒。 宾主间较随意，亲切。但服务人员还是高标准、严要求，注意礼节礼貌，不能马虎从事。 主题三宴席菜点 （五）家宴 在家中进行私人的宴请。大都由主妇下厨烹调，家人共同服务招待，以示乐趣。 主题三宴席菜点 （六）素食宴会 素食宴会又称素席或斋席，起源于宗教寺庙，供忌荤腥者。素食以豆制品、蔬菜、笋、菇菌类和植物油为主原料，模仿荤菜的形状和制作，甚至用荤菜菜名命名，营养丰富，别有风味。 主题三宴席菜点 （七）清真宴会 以羊肉、牛肉、鸡鸭肉及蔬菜和植物油为主要原料，烹制而成的伊斯兰教的各种饮食菜品。绝不可用猪肉、猪油为原料，调味也不能用酒，而用花椒、葱末、蒜米做调料，以去腥膻。 清真食品深受中东、北非、东南亚众多伊斯兰国家和我国广大伊斯兰教人士的欢迎。 主题三宴席菜点 补充：宴会的改革 （1）改变“食有余”、“醉方休”等摆阔气和暴饮暴食的观念，改革现行宴会食品数量过多、花样品种过繁、宴会时间过长的弊端，大力推行食品适量、品种适可、时间适当的宴会安排。 （2）改变“食不厌精、脍不厌细”、“食贵珍稀”的饮食价值观，树立科学、营养、文明的饮食价值观。 （3）改革“十箸搅于一盘”的不卫生的同桌共食的方式，大力推行同桌分食、自助餐、服务派菜等卫生文明的宴请方式。 主题三宴席菜点 补充：公款宴会助长不正之风 据统计，前几年我国高档餐饮业的营业额中，属于公款宴请的占60%~70%。仅此一项，全年公款宴请就大800亿元。 大吃大喝的豪宴盛席造成的钱财消耗极其惊人，已成为中国社会的顽症。 2013年1月底，习近平总书记做出“厉行节俭，反对浪费”的批示，迅速在全国范围内掀起了反对铺张浪费的热潮，使公款宴会的不正之风得到了有效遏制。 主题三宴席菜点 补充：中国宴会的发展趋势 1．宴会的营养化