餐饮服务员记住这70条,你就优秀了!.docxVIP

餐饮服务员记住这 70 条，你就优秀了！ 很多餐厅都有这样的苦恼： 怎样才能培养出爱岗敬业、 顾客喜欢 的服务员？ 其实不难。 服务员的工作重在细节， 只要把细节做到了， 就很容易成为优秀 服务员。 下面是“优秀服务员 70 条”，每天记住或做到一点，就会发现做 一名合格乃至优秀服务员其实也不难！ 一、工作准备时 上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于酒店。 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经 准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。 客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。 如果每个房间每天可以节约一度电， 那么整个楼面每天至少可以 节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。 二、客人落座中 1 / 9 ——来源网络整理，仅供学习参考 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏， 这是很容易做的事情，成本随之就降下来。 要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成酒店的固定客户。 并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。 包房的客人进房间后，脱外衣时要主动 为客人挂好衣服；离去时主动为客人拿包或衣服。 其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。 三、客人点菜时 客人所点菜品已卖完时， 要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。 开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的， 应该让所有人都能看明白。 点完菜而客人未到齐时 , 一定要标明所有菜品“叫单” ；客人到齐后，只有主食“叫单” ；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。 点完菜后要复查台号 , 内容包括菜品做法、 就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。 2 / 9 ——来源网络整理，仅供学习参考 如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释。 要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。四、服务客人时 如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。 有时候照顾好顾客的孩子， 比照顾好顾客都有用。 上菜前尽量先检查菜内是否有异物 ( 如头发、玻璃、虫子、苍蝇等 ) ，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就酒店的利益损失，也许就可以在这一关弥补。 上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。 这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。 因为不是一位客人 点所有一桌菜， 报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜， 这样会为酒店积累下一批客人。 端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身 上。 上菜要先划单再移位然后上菜， 并考虑下一道菜的上菜位置。 上菜的服务规则是左上右撤； 倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。 如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机 ( 如冷菜未上热菜就已上来 ) ，要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。 3 / 9 ——来源网络整理，仅供学习参考 菜品全部上完并划单后， 要及时告诉客人。 因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐， 会让顾客有一段白白等待的时间， 客人会不舒服。 不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。 拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。 就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。 为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。 上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。 看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口， 还会让酒店环境大煞风景， 如飞到菜品里更是麻烦。 要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。 上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。 客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。 随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实