2018食品加工高新技术臭氧技术在食品工业中的应用4.4.3臭氧杀菌在食品工业中的应用.pptxVIP

三、臭氧技术在食品工业中的应用（一）臭氧在食品加工消毒领域的应用1.臭氧在饮料加工中的应用在饮料、果汁等生产过程中，臭氧水可用于管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的。采用这种浸泡、冲洗的操用方法，一是管路、设备及盛装容器表面上的细菌、 病毒大量被冲淋掉；二是残留在表面上的未被冲走的细菌、病毒被臭氧杀死，非常简单省事，而且在生产中不会产生死角，还完全避免了生产中使用化学消毒剂带来的化学毒害物质排放及残留等问题。另外，利用臭氧水对生产设备等的消毒灭菌技术结合膜分离工艺、无菌灌装系统等，在酿造工业中用于酱油、醋及酒类的生产，可提高产品的质量和档次。在蔬菜加工中的应用，如小包装蔬菜如传统的榨菜、萝卜、小黄瓜等食品加工中，很多企业为延长产品的保质期，往往采用包装后高温杀菌的工艺，这样不仅对产品的色泽、质地等带来了不利的影响，而且还消耗了大量的能源。利用臭氧水冷杀菌新技术可避免传统加工工艺对产品质量带来的不利影响，并且可提高产品质量，降低生产成本。2.臭氧在水产制品加工中的应用在冷冻水产品的冻前处理中， 通过臭氧水喷淋杀菌对水制产品的卫生指标可 以起到良好的控制作用。3.臭氧在冷库中的应用在冷库中的应用主要有三个方面：一是杀灭微生物（消毒杀菌）；二是使各种有臭味的无机物或有机物氧化（除臭）；三是使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。（二）臭氧在果蔬保鲜消毒领域的应用