科教生物化学蛋白质.pptVIP

3. 按功能分类 酶（催化功能）；调节蛋白；贮存蛋白质；转运蛋白质；运动蛋白；防御蛋白和毒蛋白；受体蛋白；支架蛋白；结构蛋白；异常蛋白。 ;（一）?-氨基酸结构通式 ;构型：根据甘油醛构型确定D型和L型;据营养学分类;氨基酸的结构、代号;;;;;;1 氨基酸的两性解离性质及等电点;用标准NaOH和HCI进行滴定，用NaOH和HCI的摩尔数对pH值作图;表观解离常数 以丙氨酸为例:;;对多氨基和多羧基氨基酸的解离 解离原则：;A;中性氨基酸：pK1为α—羧基的解离常数，pK2为α—氨基的解离常数。 pI=(pK1+pK2)/2 酸性氨基酸：pK1为α—羧基的解离常数，pK2为侧链羧基的解离常数。 pI=(pK1+pK2)/2 碱性氨基酸： pK2为α—氨基的解离常数，pK3为侧链氨基的解离常数。 pI=(pK2+pK3)/2;1.某氨基酸的等电点即为该氨基酸两性离子两边的pK值和的一半。 2.在氨基酸等电点以上任何pH，AA带净的负电荷，在电场中向阳极移动；在氨基酸等电点以下任何pH，AA带净的正电荷，在电场中向阴极移动。 3.在一定pH范围中，溶液的pH离AA等电点愈远，AA带净电荷愈多。; (1)与茚三酮反应 茚三酮在弱酸性溶液中与α-氨基酸