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北京美食攻略 北京美食攻略 记忆中，北京能拿得出手的本土美食就只有全聚德烤鸭、涮 羊肉了，其余的很多美食都是引进的或者是舶来品。北京老 字号也不少，现列出来以飨大家。 全聚德烤鸭 中华著名老字号，创建于 1864 年（清朝同治三年） ，历经几 代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。 1999 年 1 月， #8220; 全聚德 #8220; 被国家工商总局认定为 #8220; 驰 名商标 #8221; ，是我国第一例服务类中国驰名商标。 #8220; 全聚德 #8221; 既古老又年轻， 既传统又现代， 正向 着#8220; 着#8220; 中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌 #8221; 宏伟愿景而奋勇前进！ 全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生 鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越 红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。 杨全仁每 天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫 #8220; 德聚全 #8221; 的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目， 但生意却江河日下。到了同治三年（ 1864 年）生意一蹶不 振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的 积蓄，买下了 #8220; 德聚全 #8221; 的店铺。 有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风 水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定， 捻着胡子说： #8220; 啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看 这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座 楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！ #8221; 风水 先生眼珠一转，又说： #8220; 不过，以前这间店铺甚为倒 运，晦气难除。 除非将其 #8216; 德聚全 #8217; 的旧字号倒 过来，即称#8216; 全聚德#8217; ，方可冲其霉运， 踏上坦 途。 #8221; 风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。 #8220; 全聚 德#8221; 这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有 个#8220; 全#8221; 字，二来 #8220; 聚德#8221; 就是聚 拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定 为#8220; 全聚德 #8221; 。接着他又请来一位对书法颇有造 诣的秀才 --钱子龙， 书写了 #8220; 全聚德 #8221; 三个大字， 制成金字匾额挂在门楣之上。 那字写得苍劲有力， 浑厚醒目， 为小店增色不少。 在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全 仁精明能干，他深知要想生意兴隆， 就得靠好厨师、 好堂头、 好掌柜。 他时常到各类烤鸭铺子里去转悠， 探查烤鸭的秘密， 寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华 馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计 与其交朋友， 经常一起饮酒下棋， 相互间的关系越来越密切。 孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。 全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全 部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、 炉可烤十几只鸭的挂炉， 还可以一面烤、 一面向里面续鸭。 经他烤出的鸭子外形美观， 丰盈饱满， 颜色鲜艳，色呈枣红， 皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭 赢得了 #8220; 京师美馔，莫妙于鸭 #8221; 的美誉。 全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在， 厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德 的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝 不苟的。 #8220; 天福号酱肘子 #8221; 是北京特色风味名食。它从 200 年前创业至今盛名不减，令人称奇。 #8220; 天福号 #8221; 酱肘子肉皮酱紫油亮，鲜香四溢；肉食入口无油腻 之感，回味长久。美食扬名后世，创始人刘德山功不可没。 清代乾隆年间，山东人刘德山在北京城里西单牌楼开张了 家 #8220; 天福号肉铺 #8221; ，专门制售各色山东风味肉食， 生意一直很红火。 刘老板父子俩起早摸黑， 挣的都是辛苦钱。 倒底是年轻人耐不住长时间苦熬，有一天儿子值夜看管煮肉 的汤锅，竟在不知不觉中睡着了。等刘老板前来查夜时，锅 里已是肉烂如泥，眼看着剩下的只是稠粘一片。此时，晨曦 将至，想重新再煮菜是来不及了。刘德山是精明无比之人， 他急中生智，急忙和儿子一起动手，仔细地将锅里尚能启出 成形的酱肘子一块一块地小心摆到铺面上准备出售。说来也 是无巧不成书，次日清晨头一个前来光顾的竟是老主顾刑部 大臣。此人平时酷好享用 #8220; 天福号 #8221; 的肉食， 此 时买来是准备招待几位地位显赫的客人，为着平时信得过， 他不多说便付钱取货而去。 且说中午刑部大臣家宴正酣，几位来宾全是朝中有头有 脸的官员。