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中 餐 厅 服 务 基 本 技 能 测 试 题 用心整理的精品 word 文档，下载即可编辑！！ 第二章《中餐服务基本技能》测试题 时间 90 分钟 总分 150 姓名 一、 单项选择题（每小题 2 分，共 40 分） （ ）1、餐饮服务的 ________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受， 过时则不能再享用。 A. 无形性 B. 一次性 C. 综合性 D. 差异性 （ ）2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有 ______。 A. 无形性 B. 一次性 C. 同步性 D. 差异性 （ ）3、餐饮服务质量的好坏取决于 ___________。 A. 客人需求的满足程度 B. 服务员的服务态度 C. 服务程序 D. 服务方式 （ ）4 、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及 _______ 等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。 A. 服务方式 B. 服务质量 C. 服务程序 D. 服务态度 （ ）5、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿 __________。 A. 正对门的方向 B. 隐藏起来 C. 斜对门的方向 D. 以上均可 （ ）6、铺台布时要求一次到位，台布 _________。 A. 正面凸缝朝上 B. 正面凸缝朝下 C. 反面凸缝朝上 D. 反面凸缝朝下 精心整理，用心做精品 2 用心整理的精品 word 文档，下载即可编辑！！ （ ）7、_________托盘一般用于托运较重的物品。 A. 大方形托盘 B. 大圆形托盘 C. 中圆形托盘 D. 小方形托盘 （ ）8、___________是最基本的餐巾折花手法。 A. 折叠 B. 推折 C. 卷 D. 捏 （ ）9、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以 ___________为宜。 A. 一种或两种 B. 每桌一种 C. 每座不同 D. 不超过十种 （ ）10、中餐厅主要任务是接待 ___________。 A. 接待宴会客人 B. 接待散客 C. 接待贵宾 D. 接待商人 （ ）11、要求冰镇后饮用的酒有 _________ A.. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 茅台酒 D. 黄酒 （ ）12、中国的 _________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。 A. 白酒 B.