专题4课题1果胶酶在果汁生产中的应用解读.ppt

①本实验的自变量、因变量、无关变量分析 ( 以 探究果胶酶的用量实验 为例 ) 变量名称 含 义 实例 关 系 实验变量 ( 自变量 ) 实验中实验者所操 纵的因素或条件 自变量为原 因，因变量 是结果，二 者是因果关 系 反应变量 ( 因变量 ) 由于实验变量而引 起的变化和结果 无关变量 除自变量外，对实 验结果造成干扰的 其他因素 果胶酶的量 果汁的体积 温度、 PH 、 苹果泥的用 量、恒温水 浴时间等。 ②实验结果与分析： ③根据你对酶的特性的 了解，画出实验结果的 可能坐标曲线： 如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也 增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某 个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积 不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个 值就是酶的最适用量。 专题四 酶的研究与应用 酶的基础知识 （ 1 ）酶的概念 （ 2 ）酶的化学本质，基本组成单位 （ 3 ）酶的特性 (4) 影响酶促反应的因素 还能画出温度和 PH 值对酶影响的曲线吗？ 你还记得吗？ 酶的概念 基础知识 蛋白质或 RNA ； 酶的本质 : 基