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1453 水果、蔬菜罐头制造行业系数手册 （初稿） 2019 年 4 月 1.适用范围 本手册仅用于第二次全国污染源普查工业污染源普查范围中， 《国民经济行业分类》（GB/T 4754-2017 ）中 1453 水果、蔬菜罐头 制造行业使用产污系数法核算工业污染物产生量和排放量的普查对 象。 利用本手册进行产排污核算得出的污染物产生量与排放量仅代 表了特定行业的工艺、产品、原料在正常工况下污染物产生与排放量 的一般规律。 废水指标包括：工业废水量、化学需氧量、总氮、总磷、氨氮。 2.注意事项 2.1 企业有多种生产工艺或生产多类产品产排污量核算 工业废水量、化学需氧量、总氮、总磷、氨氮：污染物产生量与 原料用量有关，根据不同核算环节计算产污量后，再根据企业末端治 理设和运行情况计算排污量。 企业某污染物产生量、排放量为各核算环节产生量、排放量之和。 在企业实际排放量计算过程中，如果存在废水回用的情况，需要 在利用产排污核算公式的基础上扣除废水回用的部分。公式如下： 实际排放量=计算排放量×（1-废水回用率） 2.2 系数表中未涉及的产污系数及污染治理效率 本手册已基本涵盖橘子罐头、桃罐头、番茄酱罐头、盐渍菜罐头 和食用菌罐头加工活动的产污系数和末端治理技术去除效率。 1 其中，橘子罐头和黄桃罐头是水果罐头大宗产品，在生产过程中 通过酸碱法去皮和去囊衣等生产工艺产生一定的污染，非常具有代表 性。不采用酸碱法去皮的水果罐头，如苹果、菠萝、荔枝、草莓、樱 桃等产品，通过清洗、预煮、装罐等工艺进行生产，产生污染浓度偏 低，可以参照黄桃罐头的污染系数统计其污染物的产生量。 蔬菜类罐头制品中大部分采用清洗和预煮工艺，其中蘑菇是主要 产品，在预煮时脱水量最高达 50%~60% ，富含较多有机物，产生一 定的污染，在蔬菜类罐头制品中具有一定的代表性。 芦笋罐头与蘑菇罐头的生产工艺较为接近，污染物产生浓度大致 相同，可以参照蘑菇罐头的产污系数计算污染物的产生量。 果酱类罐头制品可参照桃罐头的产污系数计算污染物的产生量。 婴幼儿辅助食品类罐头制品中水果蔬菜均可参照相应的水果蔬 菜类罐头制品的产污系数计算污染物的产生量。 在排污量计算选择末端治理技术时，若没有对应的组合治理技术， 以主要治理技术为准。 2.3 其他需要说明的问题 （1）罐头行业属于传统加工产品，不同规模的企业基础设施及 技术水平五花八门，一些规模较大的企业已经或已开始投资废水处理 设施。很大一批规模很小的企业没有兴建正规的废水处理设施，或没 有废水处理设施。 （2 ）使用本手册计算得出的产排污量可能与单个调查企业有一 定出入，但总体符合全行业水平。 2 （3 ）果蔬罐头制品中，工业废水量的产生主要是预处理清洗水 和杀菌冷却水，出现工业废水排放量偏低时，应考虑到杀菌冷却水循 环再利用的因素。 （4 ）普查员在普查果蔬类罐头制品时，应考虑到果蔬类罐头是 属于生产周期短，季节性较强的产品，如桃罐头生产一般在 7 月至 9 月；橘子罐头在 10 月底至次年 1 月；蘑菇生产周期在 12 月至4 月等。 （5 ）当调查企业末端治理设施与系数表单中不同时，请选取系 数表单中相近末端治理技术的产污系数和治理设施效率进行计算。 （6 ）本手册力求简单、清楚，便于普查员使用，制定时充分考 虑了全国的平均水平，使用本手册计算得出的产污量可能会与单个调 查企业的情况有一定出入。 （7 ）本手册所提供的工业废水量、工业废气量系数仅供校核参 考，不作为企业填报依据。 3.污染物排放量核算方法 3.1 计算污染物产生量 （1）根据产品、原料、生产过程中产污的主导生产工艺、企业 规模 （企业生产产能）这一个组合查找和确定所对应的某一个污染物 的产污系数。 （2 ）根据该污染物的产污系数计量单位：克/ 吨-原料（或吨/ 吨- 原料,或千克/ 吨-原料），调用企业实际原料用量。 （3