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微波改性对大豆分离蛋白膜特性的影响研究 大豆分离蛋白膜作为一种新型的绿色食品包装材料发展迅速，其原料丰富、齐全、可食用且无公害，受到了国内外包装行业与食品行业的广泛重视[1-2]。大豆分离蛋白膜的研究已经成为新的热点。但是直接制备出的大豆分离蛋白膜的机械性能、透水性能和透氧性能较差，使得大豆分离蛋白膜在实际中的应用受到限制。目前，国内外专家学者尝试通过各种化学、物理、生物酶以及混合交互作用的方法来改善蛋白膜的性能[4-9]。微波在物性改变方面具有独特的作用，尤其是微波的热效应和生物效应在冶金、化工、食品等领域已被广泛应用[10-12]，本研究正是利用微波的热效应和生物效应对大豆分离蛋白进行改性，以期提高大豆分离蛋白膜的机械性能、透水性能及透氧性能。 1实验部分 1.1制备大豆分离蛋白膜 准确称取5.0 g大豆分离蛋白，加蒸馏水配制成质量分数为5.0%的大豆分离蛋白溶液，加入增塑剂和甘油（调节甘油的质量分数为3%），磁力搅拌5 min（3 000 r/min），制得成膜液。用0.3 mol/L 的HCl或0.3 mol/L的NaOH调节成膜液的pH值为9，90 ℃恒温磁力搅拌30 min（3 000 r/min），调整微波炉（顺德格兰仕微波炉 WD800D型）的微波功率和微波作用时间，将成膜液放置微波炉中加热后取出冷却至20 ℃。在009 MPa下脱气