初中生物_发酵技术教学设计学情分析教材分析课后反思.doc

《发酵技术》教学设计 学生课前准备： 1、进行课前预习，完成预习学案 2、搜集发酵食品有关的素材，在小组内与同学交流 3、根据学案提示问题，咨询家长后，尝试酵母发酵面粉 学习目标 知识目标：1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 能力目标：1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 教学重难点 重点：发酵过程的原理 难点：酒精发酵的过程 教学方法 小组合作交流 教学过程 【自主学习】 （一）乳酸发酵 概念：利用______ 对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 原理：乳酸菌在_________和________ 条件下会大量________将乳糖等分解或转化为________ _。 应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。 （二）酒精发酵 概念：利用_______的作用进行发酵的过程。 原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。 应用：___________、黄酒、米酒等酿造。 【合作探究】 合作探究一 探究制作酸奶需要的条件 以下方法步骤的意图你明白了吗？ ①为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？ ②哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ ③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？ ④此实验中的变量是什么？ 合作探究二 阅读课本酿酒过程 讨论以下问题： 1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？ 2、为什么水果放久了会产生酒味？ 3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ） = 1 \* GB3 ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩 = 2 \* GB3 ②淀粉原料与霉菌混合 = 3 \* GB3 ③霉菌把淀粉分解成葡萄糖 = 4 \* GB3 ④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A. = 1 \* GB3 ① = 2 \* GB3 ② = 3 \* GB3 ③ = 4 \* GB3 ④ B. = 4 \* GB3 ④ = 2 \* GB3 ② = 1 \* GB3 ① = 3 \* GB3 ③ C. = 2 \* GB3 ② = 3 \* GB3 ③ = 4 \* GB3 ④ = 1 \* GB3 ① D. = 4 \* GB3 ④ = 3 \* GB3 ③ = 2 \* GB3 ② = 1 \* GB3 ① 六、课堂总结 1、发酵技术:运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 2、乳酸菌发酵原理：在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸。 3、酵母菌发酵原理：适宜的温度和无氧条件下，将糖转化成酒精和二氧化碳，又称酒精发酵。在适宜的温度和有氧条件下，将糖转化成水、二氧化碳等。 4、白酒的酿造过程：制曲→糖化→发酵→蒸馏 学情分析 本节内容主要涉及日常生活的发酵技术。蒸馒头、烤面包、酿酒、晒酱等是日常生活可以见到的，而学生接触到的发酵食品则更多。但是，具体到发酵食品的制作技术，学生未必掌握；对于发酵食品的制作原理，可能了解更少，这使他们对这部分知识充满了好奇。学生在七年级上册已经学习了微生物的种类及其与人类的关系，结合本节内容，可以进一步认识人们如何利用微生物来开发生物技术产品，体会生物科学技术在生活，生产和社会发展中的应用价值。学生不仅对这些知识感到新奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。虽然本节知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，它为提高学生的实践能力、体验科学技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。 效果分析 总体来说这节课起到了预想的效果，学生也学到了知识。在上课的过程中，利用小组合作学习的教学方法，使每个学生都有机会参与到课堂中。在突破难点过程中，运用多种教学方法，学生学中有练，效果较好。 教材分析 在生活中，每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些产品都是利用生物技术生产的。本节“发酵技术”首先通过探究“制作酸奶需要的条件”，亲自设计酸奶的制作过程，明确酸奶发酵的原理及乳酸菌的作用；通过观察“白酒的酿造过程”图片，概述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理，进而总结出发酵食品的概念。在此基础上，通过“调查生活中的发酵食品”活动广泛搜集日常生活中发酵食品的种类和数量，进一步体会发酵食品对人们生活的重要性，从而激发学生对“发酵技术”的研究兴趣。 当堂训练 巩固达标 A类： 1．运用 对食品原料进