初中生物_发酵技术教学设计学情分析教材分析课后反思.doc

初中生物_发酵技术教学设计学情分析教材分析课后反思.doc

  1. 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
  2. 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
  3. 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
  4. 文档侵权举报电话:19940600175。
《发酵技术》教学设计 学生课前准备: 1、进行课前预习,完成预习学案 2、搜集发酵食品有关的素材,在小组内与同学交流 3、根据学案提示问题,咨询家长后,尝试酵母发酵面粉 学习目标 知识目标:1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、描述酒精发酵过程,明确酒精发酵的原理。 能力目标:1、通过探究活动,学会制作酸奶的方法并能解释原因。 2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动,提高学生探究学习的能力,合作交往的能力,收集、整理资料的能力和口头表达能力。 教学重难点 重点:发酵过程的原理 难点:酒精发酵的过程 教学方法 小组合作交流 教学过程 【自主学习】 (一)乳酸发酵 概念:利用______ 对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 原理:乳酸菌在_________和________ 条件下会大量________将乳糖等分解或转化为________ _。 应用:制酸奶、_______、________、奶酪等。 (二)酒精发酵 概念:利用_______的作用进行发酵的过程。 原理:酵母菌在__________和________条件下,将糖转化成_______________。 应用:___________、黄酒、米酒等酿造。 【合作探究】 合作探究一 探究制作酸奶需要的条件 以下方法步骤的意图你明白了吗? ①为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材,并进行加热处理? ②哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶?你从中得到了什么启示? ③本实验是制作酸奶,为什么还要加酸奶呢? ④此实验中的变量是什么? 合作探究二 阅读课本酿酒过程 讨论以下问题: 1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外,还用到了什么微生物,其作用是什么? 2、为什么水果放久了会产生酒味? 3、在白酒的酿造过程中,按先后顺序排列正确的是( ) = 1 \* GB3 ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩 = 2 \* GB3 ②淀粉原料与霉菌混合 = 3 \* GB3 ③霉菌把淀粉分解成葡萄糖 = 4 \* GB3 ④在厌氧条件下,酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A. = 1 \* GB3 ① = 2 \* GB3 ② = 3 \* GB3 ③ = 4 \* GB3 ④ B. = 4 \* GB3 ④ = 2 \* GB3 ② = 1 \* GB3 ① = 3 \* GB3 ③ C. = 2 \* GB3 ② = 3 \* GB3 ③ = 4 \* GB3 ④ = 1 \* GB3 ① D. = 4 \* GB3 ④ = 3 \* GB3 ③ = 2 \* GB3 ② = 1 \* GB3 ① 六、课堂总结 1、发酵技术:运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 2、乳酸菌发酵原理:在适宜的温度和无氧条件下,乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸。 3、酵母菌发酵原理:适宜的温度和无氧条件下,将糖转化成酒精和二氧化碳,又称酒精发酵。在适宜的温度和有氧条件下,将糖转化成水、二氧化碳等。 4、白酒的酿造过程:制曲→糖化→发酵→蒸馏 学情分析 本节内容主要涉及日常生活的发酵技术。蒸馒头、烤面包、酿酒、晒酱等是日常生活可以见到的,而学生接触到的发酵食品则更多。但是,具体到发酵食品的制作技术,学生未必掌握;对于发酵食品的制作原理,可能了解更少,这使他们对这部分知识充满了好奇。学生在七年级上册已经学习了微生物的种类及其与人类的关系,结合本节内容,可以进一步认识人们如何利用微生物来开发生物技术产品,体会生物科学技术在生活,生产和社会发展中的应用价值。学生不仅对这些知识感到新奇,而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。虽然本节知识结构并不复杂,但从科学技术与生活实际的角度看,内容和形式不容忽视,它为提高学生的实践能力、体验科学技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。 效果分析 总体来说这节课起到了预想的效果,学生也学到了知识。在上课的过程中,利用小组合作学习的教学方法,使每个学生都有机会参与到课堂中。在突破难点过程中,运用多种教学方法,学生学中有练,效果较好。 教材分析 在生活中,每个人都离不开发酵食品,如酸奶、泡菜、果酒等,这些产品都是利用生物技术生产的。本节“发酵技术”首先通过探究“制作酸奶需要的条件”,亲自设计酸奶的制作过程,明确酸奶发酵的原理及乳酸菌的作用;通过观察“白酒的酿造过程”图片,概述酒精发酵的过程,明确酒精发酵的原理,进而总结出发酵食品的概念。在此基础上,通过“调查生活中的发酵食品”活动广泛搜集日常生活中发酵食品的种类和数量,进一步体会发酵食品对人们生活的重要性,从而激发学生对“发酵技术”的研究兴趣。 当堂训练 巩固达标 A类: 1.运用 对食品原料进

文档评论(0)

ehuanle
该用户很懒,什么也没介绍

相关文档

相关课程推荐