【2019年整理】酒曲的制备.docxVIP

酒曲的制备 指导老师：辛树权 生命科学学院 08 级生物技术（三）班 豆豆同组人： xx xxx 摘要： 用曲酿酒是中国酒的特色 , 在世界酿酒史上独树一帜 , 是我国的一项伟大发明现代大致将酒曲分为五大 类 , 麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲 , 分别用于不同的酒。 目前麸曲法是我国白酒生产的主要操作方法 之一，其白酒产量占总产量的 70% 以上。使用霉菌和细菌制备酒曲，是制作酒的第一步。首先进行霉菌 的培养，然后和细菌、酵母、糖化酶，按照一定的比例配置成为酒曲。 关键词： 霉菌，麦麸培养基，细菌，糖化酶，细菌 一、实验目的： 学习酒曲的制作方法； 了解麦麸培养基的配置方法及霉菌的培养方法。