食品中谷氨酸钠含量测定操作规程.pdf

食品中谷氨酸钠含量测定操作规程 食品中谷氨酸钠含量测定操作规程 目的 1 目的 1 对公司产品味精中谷氨酸钠含量测定制定标准操作规程，检验室操作人员按本规程操作，保证公司产 对公司产品味精中谷氨酸钠含量测定制定标准操作规程，检验室操作人员按本规程操作，保证公司产 品谷氨酸钠含量检测结果准确。 品谷氨酸钠含量检测结果准确。 范围 2 范围 2 本操作规范第一法 （旋光法）适用于纯品 （谷氨酸钠）味精中谷氨酸钠含量的测定。第二法 （酸度计 本操作规范第一法 （旋光法）适用于纯品 （谷氨酸钠）味精中谷氨酸钠含量的测定。第二法 （酸度计 法）适用于鸡精调味料以及其他调味料中谷氨酸钠含量的测定。 法）适用于鸡精调味料以及其他调味料中谷氨酸钠含量的测定。 依据 3 依据 3 5009.43-20 16 ( ) 5009.43-20 16 ( ) 食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠 谷氨酸钠 的测定 食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠 谷氨酸钠 的测定 第一法 旋光法 第一法 旋光法 原理 4 原理 4 谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，因此可用 谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，因此可用 旋光仪测定旋光度，根据旋光度换算谷氨酸钠的含量。 旋光仪测定旋光度，根据旋光度换算谷氨酸钠的含量。 试剂 5 试剂 5 GB/T6682 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T6682 规定的二级水。 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为 规定的二级水。 HCl 盐酸（HCl ）。 盐酸（ ）。 仪器和设备 6 仪器和设备 6 10.1 0.0 10 D 589.3n 10.1 旋光仪 （精度±0.0 10 °）备有钠光灯 （钠光谱 D 线 589.3n ）。 旋光仪 （精度± °）备有钠光灯 （钠光谱 线 ）。 10.2 0.1 g 10.2 分析天平：感量 0.1 g 。 分析天平：感量 。 分析步骤 7 分析步骤 7 7.1 7.1 试样制备 试样制备 10g 0.000 1g 100 L 20 L 称取试样 10g （精确至 0.000 1g ），加少量水溶解并转移至 100 L 容量瓶中，加盐酸 20 L ，混匀并冷 称取试样 （精确至 ），加少量水溶解并转移至 容量瓶中，加盐酸 ，混匀并冷 20 却至 20 ℃，定容并摇匀。 却至 ℃，定容并摇匀。 7.2 7.2 试样溶液的测定 试样溶液的测定 20 11.1 于 20℃，用标准旋光角校正仪器；将 11.1 试液置于旋光管中 （不得有气泡），观测其旋光度，同时 于 ℃，用标准旋光角校正仪器；将 试液置于旋光管中 （不得有气泡），观测其旋光度，同时 记录旋光管中试样液的温度。 记录旋光管中试样液的温度。 分析结果的表述 8 分析结果的表述 8