初中化学_课题1 人类重要的营养物质教学课件设计.ppt

中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会） 糖 类 维生素 油 脂 水和无机盐 蛋白质 作用 1.构成细胞的基本物质； 2.机体生长及修补受损组织的原料； 3.提供人体能量。 构成 由多种氨基酸构成的复杂化合物 种类 如血红蛋白、酶…… 食物 来源 瘦肉类食品和大豆、花生等 作用 提供人类所需总能量的60%～70%， 是重要的供能物质，用以维持正常的体温 组成 由C、H、O三种元素组成 种类 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等 食物 来源 南方的大米，北方的小麦。红薯等 作用 1.重要的供能物质，提供人体所需能量的 20%～25%； 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。 组成 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。 种类 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 食物 来源 另外还有： 黄豆、核桃等 作用 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 种类 维生素有20多种 常见维生素及功效 维生素A—治疗夜盲症 ；维生素C—抗坏血病 维生素D—促进钙吸收 ； 维生素E—抗衰老 维生素K—止血； 维生素B1——抗脚气病 维生素B12—唯一含有金属离子的维生素； 维生素B6—抗皮炎 食物 来源 另外还有： 动物肝脏、肌肉、 鱼类、蛋类等 吃什么？ 热点新闻评析 问题奶粉”吃出“大头娃娃” ??? 头大，嘴小，浮肿，低烧。 罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。家喻户晓的三聚氰胺奶粉事件，使国家食品安全部门意识到奶粉中蛋白质检测存在的问题，不能由含氮量来判断蛋白质的含量。 新闻回放1 缺乏蛋白质——消瘦 缺乏蛋白质——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。 《青年参考》 根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病。 新闻回放2 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！ 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 抽烟的危害？ 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。 2012年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟超标达几十倍。 新闻回放3 装修材料的安全标准中也严格规定了甲醛含量的多少。 甲醛化学式：HCHO 甲醛究竟会对我们的身体健康造成什么危害呢？ 当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。 可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存 还可用于某些特殊环境的高效消毒 2004年8月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋 “锡宛”牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有8位7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变，只是因为经过了抛光处理，所以外观上难以分辨。 新闻回放4 2、为什么霉变食物绝对不能食用？ 发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌甚至致人死亡，因此霉变食物绝对不能食用。 　《香港经济日报》2015-06-17 传美国食品及药物管理局(FDA)将宣布全面禁用反式脂肪原料激起食品业界的反弹。 　　　氢化油用途广泛，厨师在烘焙食物时，为免「黐底」亦会使用氢化油，制作雪糕或饮料亦会加入氢化油，以稳定味道、颜色和盐份。 　　过去氢化油一直被视为安全食品，但自90年代起，研究发现经过部分氢化的植物油所含的反式脂肪，引致10万人因心血管疾病死亡，业界才开始减少使用。过去10年，业界已减少了食品中85%的反式脂肪。 新闻回放5