食品安全师多项选择试卷（食品安全师）_18.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 食品安全师多项选择试卷（食品安全师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、现今HACCP所能起到的作用，可以是（ ） A.食品走向国际市场的“通行证” B.政府用来主导的食品安全“管理工具” C.食企实施食品生产的“国际标准” 制止掺假使假犯罪行为的“法律武器”2、2008年“厦门研讨会”的主要议题包括（ ） A.维护法律与制度 B.强调职责与义务 C.强化专业与学习 弘扬道德与良知3、所谓细菌生长，通常不是在指（ ） A.细菌数量增多 B.细菌l 标签标识7、关于GMP，不正确的说法包括（ ） A.是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验 B.是一种起源于药品生产的标准化管理 C.是指对于生产环节实行重点控制 是提供了一种新的终产品检验方法8、在国际范围内，消费者近年对于食品的期待，开始更加趋向于（ ） A.要求安全 B.要求价廉 C.要求放心 要求功能9、根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，属于食品添加剂的应当包括（ ） A.营养强化剂 B.食品用香料 C.胶基糖果中基础剂物质 食品工业用加工助剂10、下列关于饺子与金葡菌的叙述，确切的包括（ ） A.进食被金葡菌污染的饺子后发生食物中毒 B.饺子为金葡菌污染后感官性状并无大的变化 C.通常的加热可灭活饺子内的金葡菌肠毒素 臭氧可杀死饺子原料（面粉）内的金葡菌11、下列哪些描述是正确的（ ） A.GMP是SSOP的基础 B.ISO9000是HACCP的基础 C.GMP、SSOP是HACCP的基础 HACCP是ISO9000的基础12、GAP中对杀虫剂和化学品的使用要求，不包括（ ） A.按照产品标签要求使用杀虫剂 B.定期检测灌溉用水水源的安全性 C.员工个人卫生要求制度化 化学药品存放于特别注明的可靠地点13、关于低温保藏，正确的说法应当是（ ） A.冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结 B.低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。 C.一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围 冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存14、企业引进和实施HACCP时最需要做到的几件事情，包括（ ） A.标准化 B.文件化 C.记录 认证15、回应2008年“三聚氰胺事件”，温总理提出了“企业家应具有怎样的素质”的命题，其内容包括（ ） A.企业家要讲究道德 B.企业家要培训员工 C.企业家要善于经营 企业家要懂得管理16、下面物质中，目前公认是属于致癌物的包括（ ） A.三聚氰胺 B.亚硝胺 C.苏丹红 黄曲霉毒素17、为落实《食品卫生法》、预防二次污染，需特别注意的硬件环节包括（ ） A.设施和用具设计合理，方便清洗消毒 B.要求操作人员讲究卫生 C.生熟食品严格分开 食品贮运过程中温度控制18、关于食品中有害菌污染的危害，应包括（ ） A.使食品腐败变质 B.使食品失去营养价值 C.引起食源性疾病 引起食物中毒19、关于三聚氰胺，正确的说法是（ ） A.一种重要的氮杂环有机化工原料 B.用途广泛的基本有机化工中间品 C.最主要用途是作为生产MF的原料 可两次水解，最后生成三聚氰酸20、关于单增李斯特菌的说法，正确的包括（ ） A.其相关“肇事”食品可为蔬菜沙拉和奶酪 B.为一导致人畜共患病的小杆菌 C.曾在10年间引起过4次全球范围的大流行 其生长温度范围为5℃-60 ℃21、ISO22000：2005对食品安全小组的专业要求包括（ ） A.食品生产工艺 B.食品营养与卫生 C.食品质量保证 食品微生物学22、下列哪些属于防腐剂（ ） A.苯甲酸及其钠盐 B.山梨酸及其钾盐 C.丁基羟基茴香醚 对羟基苯甲酸酯23、关于平盖酸败，正确的说法是（ ） A.罐头外观正常 B.因平酸菌引起 C.原因菌多需氧 原因菌多需氧24、符合食品添加