国家开放大学电大专科《园产品加工技术》期末试题及答案（试卷号：2714）.docVIP

2021-2022国家开放大学电大专科《园产品加工技术》期末试题及答案（试卷号：2714） 2022盗传必究 一、单项选择题（每小题3分，共30分） 1．( )不适宜作加工用水。 A．自来水 B．纯净水 C．硬度过小的水 D．硬度过大的水 2．以下哪种不是硬水软化的方法。( ) A．离子交换法 B．电渗析法 C．加热法 D．过滤法 3．以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是( )。 A．降低水分活性 B．抗氧化 C．高渗透压 D．低渗透压 4．酒经过陈酿后( )和( )生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。 A．醇和脂 B．有机酸和醇 C．有机酸和脂 D．醇和乳酸 5. 按葡萄酒中含糖量分类,以下不正确的是( )。 A. 干葡萄酒(4g/L) B 半干葡萄酒(4~12g/L) 甜葡萄酒(12~ 50g/L) D．甜葡萄酒( 50g/L) 6．下边哪种不是果蔬中水分的存在状态( )。 A．游离水 B．化合水 C．结合水 D．结晶水 7.下列在腌制过程中盐的作用描述不正确的是()。 A. 具有防腐力 B. 能抑制有害微生物的活动 C. 增加水分活度 D. 食盐中含有的钙镁等离子能增进半成品的硬度,提高耐煮性 8.以下冷冻对酶的