2果蔬采后商品化处理与运输练习题及答案-果蔬贮运与加工第二章.pdfVIP

第二章 果蔬采后商品化处理与运输 第一部分 果蔬采后商品化处理 一、 名词解释 1. 预贮 2. 预冷 3. 热处理 二、填空 1. 果实的成熟度可划分为： ( ) 、（ ）、（ ）。 2. 常用的确定果实成熟度的方法有： （ ）、（ ）、（ ）。 3. 采收原则是： （ ）；采收分为： （ ）和（ ）。 4. 采后处理方法主要有： （ ）、（）、（）、（）、（）、（）。 5. 果蔬采后商品化处理的主要程序是（） 、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 三、判断题 （正确的画√，错误的画×） 1. 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。 （ ） 2. 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。 （ ） 3. 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。 （ ） 4. 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。 （ ） 5. 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟 度的要求很难一致。 6. 无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。 7. 用于长期贮藏的果蔬， 采收时应轻拿轻放； 用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿 轻放。 8. 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。 9. 马铃薯采收后保持在 18.5 ℃以上两天，然后在 7.5 ～ 10℃和 90%～95%的相对湿度 下，保持 10～ 12 天 ，促进伤口愈合。 10. 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热， 降低果温，有利于贮藏。 11. 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。 12. 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。 13. 在苹果的分级中，果个在 65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。 14. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。 15. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等， 形成一层薄膜， 阻碍了果蔬与环境的接触，从 而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。 四、选择填空 （将其中一个正确的题号填在括号内） 1. 决定果实风味的依据是： （1）糖酸比 （2 ）糖含量 （3）酸含量 2. 香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能 （1） 大于 90% （2 ）小于 80% （3）90～ 95% 3. 用于长期贮藏的果实最好在（ 1）可采成熟度 （2 ）食用成熟度 （3）生理成熟度采 收为适。 4. 确定果实成熟度的关键因素是（ 1）底色 （2 ） 面色 （3）面色比底色重要 5. 黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（ 1）叶片枯黄 （2 ）种子膨大硬化之 前 （3）果皮硬化的时候。 6. 葡萄采收的适宜时期为： （1）晴天上午晨露消失 （2 ）太阳曝晒 （3）阴雨连绵、 浓雾未散 7. 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（ 1）延长果蔬的贮藏寿命 （2 ）提高果蔬的商 品价值 （3 ）既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。 8. 涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽， 改善外观品质， 提高商品价值，延长贮藏 寿命。该项措施最先在（