《茶艺概论》电子优秀教案3.pdf

授课内容： 《茶艺概论》第三章 茶与健康 授课教师： 黄刚辉 授课对象 ：三年制中职旅游服务与管理专业学生 教学目的 ： 知识 ；了解有关茶叶的内质特征即茶叶的色、香、味、形以及茶叶的化学本质特征；学习茶叶的营养成 分；掌握茶的功效，知晓茶叶的选购与保存。 能力； 通过学习掌握茶叶的选购与保存方法，同时对茶叶的功效能够有个初步的认识。 重点难点： 茶叶的内质特征和功效是本节的难点，茶叶的选购与保存是本节的重点。 教学方法 讲解、讨论、自行阅读归纳相结合。 教学用具： 名茶评审内质审评样茶，各种保存茶叶的器具及包装袋（盒） 。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入 】茶叶得色、香、味、形是茶叶品质的综合反映，是以多 思考：茶叶的内 思考引出新课，提示 种化学物质为基础而形成的。 茶是中国人的国饮， 喝茶有利于健 质特征包括哪些 茶叶内质特征与健康 康已经是不争的事实。 要想揭开茶叶与人体健康的秘密就必须从 方面？ 的关系。 茶得内质特征入手。 【板书 】第三章 茶与健康 学生边听教师讲 了解茶叶的色、香、 【讲解 】一、茶的内质特征 解边做笔记整理 味、形基本特征 1、 茶叶的色、香、味、形。 茶叶内质特征 色—— 茶叶的色泽包括干茶颜色与茶汤颜色两部分。当然如 果茶叶审评时叶包括叶底的色泽。茶叶中有色的化学成分很多， 绿色的叶绿素、橙红色的胡萝卜素等。 香 —— 茶叶的香气是由多种芳香物质组成的，不同芳香物质 的组合、形成不同的香气。 味—— 茶叶的滋味是以茶叶的化学成分为基础，由味觉器官 所反应形成的。绿茶鲜醇、红茶浓醇鲜爽。 形—— 制茶过程中，通过一定的技术手段使茶叶成形后再加 以干燥，使形态固定下来。条形、针形、扁形、球形、片形等。 2、茶叶的化学本质特征 这部分内容只需要学生了解即可， 不需要学生做详细的掌握。 教师可以引导学生自行阅读教材然后根据各类茶的化学基本特 征进行归纳和学习。 学生对照教师归 纳整理的表格进 绿茶类 红茶类 乌龙茶 黑茶类 黄茶类 白茶类 行复述和学习， 基本了解茶叶的化学 香 高 味 干 茶 的 兼 具 红 外 形 粗 黄 茶 以 白 毫 显 了解茶叶的化学 品质特征，以便后续 醇，清汤 黑 色 及 茶 的 甜 糙哦，干 色黄、 汤 露、香气 本质特征 茶叶营养成分分析的 绿叶，春 红汤、红 醇 和 绿 茶 呈 褐 黄、 叶底 清新、 滋 茶 品 质 叶。品质 茶 的 鲜 色，茶汤 黄 味 品 味 甘 醇 学习。 最高。 如 何 由 香，由独 棕红，滋 质特征 而著称 发 酵 决 特 的 绿 味醇和。 定的。 叶 红 镶 边 的 色 泽。 1 / 4 【思考 】茶叶的营养成分分析主要可以从哪几方面入手？ 学生结合日常生 了解茶叶中的成分以 【讲解 】二、茶叶的营养成分分析