幼儿园厨师考核标准.docVIP

幼儿园厨师白案出品考核评分表 2020年6月 日 姓名 序号 菜名 主 要 原 料 考 核 评 分 标 准 分值 得分 小计 色泽 色调自然、协调、明快、鲜艳 14 香气 制作出品的火候是否运用恰当与香味是否令人愉悦 10 味感 是否体现原料的本味及成品风味 10 造型 造型美观、完整、规格一致 10 质感 质感鲜明（是否符合出品应有的特质。比如软、糯、酥、爽口）、有特色 10 营养 出品的营养构成比例是否合理 16 色泽 色调自然、协调、明快、鲜艳 14 香气 制作出品的火候是否运用恰当、香味是否令人愉悦 10 味感 是否体现原料的本味及成品风味 10 造型 造型美观、完整、规格一致 10 质感 质感鲜明（是否符合出品应有的特质。比如软、糯、酥、爽口）、有特色 10 营养 出品的营养构成比例是否合理 16 合计得分 注：每位厨师做二个菜；所选菜品需是精品；要适合幼儿口味、营养成分符合幼儿成长需要。 每个菜品70分，总分取二个菜品平均分。 幼儿园厨师红案出品考核评分表 2020年6月 日 姓名 序号 菜名 主 要 原 料 考 核 评 分 标 准 分值 得分 合计得分 色泽 菜品色泽是否悦目、和谐、合理 14 香气 制作菜品的火候运用与锅气香味 10 味感 菜品滋味是否合适 10 造型 原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型 10 质感 菜肴的熟度、爽度、脆、酥滑软各程度 10 营养 菜品的营养构成比例是否合理 16 色泽 菜品色泽是否悦目、和谐、合理 14 香气 制作菜品的火候运用与锅气香味 10 味感 菜品滋味是否合适 10 造型 原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型 10 质感 菜肴的熟度、爽度、脆、酥滑软各程度 10 营养 菜品的营养构成比例是否合理 16 总 分 注：每位厨师做二个菜；所选菜品需是精品；要适合幼儿口味、营养成分符合幼儿成长需要。 每个菜品70分，总分取二个菜品平均分。