食品安全管理机构.pdf

食品安全管理机构 单位负责人 纪艳玲 食品安全管理员 陈宁 采 验 粗 厨 备 食品 餐具清 购 收 加 师 餐 留样 洁、消 ： ： 工 ： ： 毒、保 ： 孟 魏 ： 魏 吴 吴 洁 记 利 吴 利 菊 菊 ： 丽 侠 菊 侠 棉 棉 魏 棉 利 侠 食品安全管理机构成员职责： （一）法定代表人或负责人职责： 对本幼儿园的食品卫生安全负全面 责任。 （二）食堂安全管理员职责 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。 2 、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行 督促检查。 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录， 严防食物中毒， 对 检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。 4 、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和 病症的人员调离相关岗位。 6、建立食品安全管理档案。 7、接受和配合食品药品监督部门对本幼儿园的食品安全进行监 督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向 领导报告。 （三）采购员职责： 1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定 购蔬菜和伙食品。 2 、认真执行食品验收制度，每天对配货中心送来的货品进行验 收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。 3、有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立 即与送货单位联系，及时处理变质食品，并重新购买。 （四）验收员职责： 1、建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、 价格、进货日期、质量情况的登记工作。 2 、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：蔬菜、水产类： 新鲜度， 是否变色， 有无异味； 豆制品、 肉类：有检验检疫证明； 米、 饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。 （五）粗加工人员职责： 1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其 他感官性状异常的，不得加工和使用。 2 、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原 料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要 时进行消毒处理。 3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻 底浸泡清洗干净， 做到无泥沙、 杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜、 水果带入操作间。 4 、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉 使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器 要有明显标志并分开使用。 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。易 腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，