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托 管 实 施 方 案 目录 一、 食堂托管优势………………………………………………… 2 二、 如何选择托管食堂公司……………………………………… 3 三、 托管方式……………………………………………………… 4 四、 托管标准……………………………………………………… 5 五、 实施方式……………………………………………………… 6 六、 食谱方案……………………………………………………… 7 七、 管理制度……………………………………………………… 17 八、 加工流程及操作规范………………………………………… 38 九、 餐厅环境日常管理、美化布置……………………………… 44 一、食堂托管优势 选择优秀的食堂承包商和专业的餐饮管理公司，具有如下优势： 优势一 : 专业的服务团队 优势二 : 人性化的贴身服务 优势三 : 科学规范的管理体系 优势四 :低成本和大规模集团采购方式。 优势五、供餐模式多元 为适应政府部门的不同餐饮需求，公司专门建立起多层次的服务方 案，提供员工餐、高职餐、会议餐、宴会餐、西点茶歇等服务 , 既能 满足客户一般的就餐需求，也可提供个性化、高档次的接待、会议用 餐。公司还会在传统节日制作符合适宜的节日餐， 让客户感受到如家 一般的温馨。制作美味兼具特色的地方风味小吃同样是我们的服务特 色。 优势六、食品安全、卫生 在食品质量不断受到威胁和诟病的今天，注重食品安全一直是公司 的价值追求。 餐饮服务走入政府公务部门， 本身就意味着我们敢于并 且能够应对更加严格的挑战。公司一律采用食品原材料统一配送制， 从源头上消除食品安全隐患。 食堂的运营管理严格执行公司的三大规 范，从各方面把关保证食品的安全、卫生。不使用法律法规禁止的食 品添加剂，必须添加的也需符合相关规定。为了更好地监督我们。客 户还可建立相关的监督管理机构， 自管与共管相配合下保证食品的健 康、安全和卫生。 优势七、严格的管理制度 公司制定了科学而严格的管理制度， 在保证客户利益同时维护自身 企业的良好运行。 对于公司管理和项目运营中的重要事项， 公司建立 起了完善的文件备案制度。 同时，公司要求自己员工严格地遵守客户 的各项管理制度、保密规定，不踏入客户的办公以及其他重要区域， 互不干涉对方的工作。 二、如何选择托管食堂公司 首先，看承包商是否具备规模化经营。 良好的合作必须建立在承包商 健康的赢利模式之上， 庞大的采购量是价格竞争力的基础， 规模化营 运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。 其次，是看承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。 因为食堂生意 都是分散管理的， 当老板不可能只顾一家工厂， 那么靠什么来维持每 个饭堂的出品、 卫生、服