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;目录;;面包生产的基本工艺流程;; 1.面粉的处理;2.酵母处理;3.砂糖;;二、面团的调制;影响面团质量的因素;;;三、面团的发酵 ;影响面团发酵的因素;面团发酵的技术操作;面团成熟度的判断;揿粉;;四、整型和成型;;;五、面包的烘烤; ;;;六、面包的冷却与包装;;七、面包的老化及防止;;;;八、面包的腐败及预防;面包的特殊生产工艺;;3.低温发酵
面团最好在1～3℃的冰箱中发酵12～24h，然后再取出整型。
4.整型起酥
起层面包的整型方法较多，还可以包馅成型。
5.饧发
起酥起层面包醒发时的温度为35℃，相对湿度为80％。
6.烘烤
165～175℃，烘烤时间为10～15min。
;;;;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。2月-212月-21Wednesday, February 17, 2021
10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。16:38:5516:38:5516:382/17/2021 4:38:55 PM
11、越是没有本领的就越加自命不凡。2月-2116:38:5516:38Feb-2117-Feb-21
12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:38:5516:38:5516:38Wednesday, February 17, 2021
13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。2月-212月-2116:38:5516:38:55February 17, 2021
14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。17 二月 20214:38:55 下午16:38:552月-21
15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。二月 214:38 下午2月-2116:38February 17, 2021
16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/2/17 16:38:5516:38:5517 February 2021
17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。4:38:55 下午4:38 下午16:38:552月-21
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