食品加工机械与设备.pptx

食品加工机械与设备;目 录;第一章 物料输送机械与设备;第一节 固体输送机械与设备;一、带式输送机;二、斗式提升机;（2）工作原理 在斗式提升机的挠性牵引件上装着一系列料斗，在提升机下部的加料口将物料加入料斗，料斗内的物料随牵引件连续向上移动，在转过传动滚筒的顶端后，由于料斗的翻转，将物料从卸料口卸出。 2、装料与卸料方式 （1）装料 斗式提升机的装料方式有掏取法和灌入法两种。 掏取法：物料加到提升机底部，被运转着的料斗直接挖取而提升。这种装??方法适合于较小或磨蚀性小的粉状物料。 灌入法：物料直接由装料口加到运行的料斗中，这种装料方法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料。 ; （2）卸料 斗式提升机的卸料方式有离心式、离心重力式及重力式三种。 离心式卸料：利用离心力将物料从卸料口卸出。这种卸料方式适用于粒度小、流动性好、磨蚀性小的物料。 离心重力式卸料：利用离心力和重力的双重作用卸料。这种卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。 重力式卸料：依靠物料本身的自重卸料。这种卸料方式适宜提升块度较大，磨蚀性强及易碎的物料。;三、螺旋输送机;第二节 流送装置;一、流送槽;二、真空吸料装置;三、气力输送装置;（2）工作原理 根据工作原理，气力输送设备可分为三类。 ①吸入式气力输送装置：风机开动后，整个系统内被抽成一定的真空度。在压差的作用下，大气中的空气流便从料堆物料的间隙透过并把附近的物料带入吸嘴，再沿输料管输送到分离器中，空气与物料在此分离，物料通过卸料器卸出，为了清除残料和灰尘，气流再进入一级离心除尘器除尘，然后再经过二级除尘器除尘，最后洁净的气流被吸入风机再排入大气中。吸入式气力输送装置的主要优点是供料简便并能实现多点供料；缺点是输送距离短，当真空度超过一定值时，气流携料能力显著下降，易阻塞管道。; ②压送式气力输送装置：风机装在系统的最前部，把空气压入输料管内，物料由料斗进入输料管，与气体形成混合气流，进入分离器中，物料卸出后，气流进入除尘器除尘，然后排入大气。 ③混合式气力输送装置：系统被风机分为前后两个部分，前部与吸入式类似，后部与压送式类似。因此，混合式气力输送装置具有两者的共同优点，即可以多点供料、运输距离长。缺点是风机的工作条件恶劣，带有灰尘的空气通过风机会影响风机的使用寿命。;第二章 原料预处理机械与设备;第一节 清洗机械与设备;一、原料清洗机械; 2、洗果机 洗果机是中小企业理想的果品清洗机，其结构紧凑，清洗质量好，造价低，使用方便。洗果机主要由洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置等组成。 物料从进料口进入洗槽内，装在清洗槽上的两个刷辊旋转使洗槽中的水产生涡流，物料在涡流中得到清洗。接着，物料被顺时针旋转的出料翻斗捞起、出料，在出料过程中又经高压水喷淋得以进一步清洗。 ;3、鼓风式清洗机 鼓风式清洗机适合于果蔬原料的清洗。其清洗原理是用鼓风机把空气送进洗槽中，使洗槽中的水产生剧烈的翻动，对果蔬原料进行清洗。由于利用空气进行搅拌，因而既可以加速污物从原料上洗除，又能在剧烈的翻动下保护原料的完整性。 鼓风式清洗机的结构主要由洗槽、输送机、喷水装置、空气输送装置、支架及电动机、传动系统等组成。;4、滚筒式清洗机 滚筒式清洗机适合清洗柑橘、橙、马铃薯等质地较硬的物料，主要由清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置等 组成。 滚筒式清洗机的清洗原理是：将原料置于清洗滚筒中，借清洗滚筒的转动，使原料在其中不断地翻动，同时用水管喷射高压水来冲洗翻动的原料，从而达到清洗的目的。具体来说喷水压力越大，冲洗效果越好。 ;二、容器清洗机械;（2 ）喷射 洗涤剂或清水在一定压力下，通过一定形状的喷嘴对容器内外进行喷射，利用洗涤剂的化学能和运动能去除污物。若洗液流量太大，洗涤剂会发泡，此时需要添加 消泡剂。 喷射清洗适合大多数产品的清洗，但在实际应用过程中要注意选择好水喷射的压力和水雾分布型式。 （3 ）刷洗 用旋转洗刷将污物刷洗掉，此法是用机械方法直接接触污物，去污效果好。但在洗刷过程中易出现以下问题：①较难实现连续式洗瓶；②转刷遇到油污瓶，会污染刷子；③若遇到破瓶，会切断转刷的刷毛，使毛刷失效并污染其他净瓶；④需要经常更换毛刷。 ;2、半机械式洗瓶装置 半机械式洗瓶装置用于清洗玻璃瓶