食品工厂杀菌机械设备.pptx

食品工厂机械与设备;第十二章 杀菌机械与设备; 食品杀菌方法分类; 包装和未包装食品的杀菌;物理法和化学法杀菌; 热杀菌和冷杀菌;第一节 罐头食品杀菌机械设备;一、间歇式杀菌设备;（五）回转杀菌机;3. 轨道式回转杀菌机;简介;轨道式回转杀菌机主体;装卸罐;回转杀菌情形;杀菌过程控制;一些性能参数;2．淋水式回转杀菌机;结构特征;贮水锅;系统流程;;浸水式回转杀菌机特点 ;(5) 提高产品的成品率;(4) 节能;(3)产品质量好且稳定;(2) 缩短杀菌周期;摇动效应;;(1)可获得更为均匀分布的杀菌锅温度;1．浸???式回转杀菌机;软包装袋容器的放置;结构特点;图12. 15头顶头回转杀菌时罐头 在杀菌篮中的固定方式;（四）浸水与淋水式杀菌机;（一）立式杀菌锅;;外形与结构; 通常以半地下形式安装（图12. 3）。杀菌篮进出锅通过电动葫芦操作实现。电动葫芦挂于杀菌锅上方的型钢轨道上，使电动葫芦沿型钢移动，就可以实现杀菌篮在平地上装卸。;管路连接;温度控制;;（二）无篮式杀菌锅;特点;两种卸罐方式 ;操作过程;安装;（三）卧式杀菌锅;安装;结构与接管;1．静置浸水式杀菌机;浸水式杀菌机的优点;2．淋水式杀菌机;淋水式杀菌机的特点;调压和调温控制;侧向水平喷淋;工作原理;水循环与换热;淋水式杀菌机的适用性;;;杀菌小车 ;;;;二、连续式杀菌设备;概述;（二） 高压连续杀菌机;3．水封式连续杀菌机;设备结构;工作原理;罐头回转原理;（一） 常压连续杀菌机;1．单层常压连续杀菌机;设备特点;玻璃瓶罐的加热冷却;杀菌过程;整体结构;2．多层常压连续杀菌机;多层常压杀菌机特点;三层常压连续杀菌机;一般结构;1．回转式高压连续杀菌机;一般构成;杀菌锅体及组合;系统由两个杀菌锅和1个冷却锅构成;不论是杀菌锅还是冷却锅，均有使罐头按一定速度从锅体的一端移动到另一端的机构设计。圆筒形的锅体内壁上固定有由T形钢卷成的螺旋槽。转鼓上有条形档板。转鼓的转动和锅体内壁螺旋槽的引导使得罐头可从锅体的一端运动到另一端（参见图12. 20）。这与间歇式轨道回转杀菌机的进出罐的情形类似。但不同的是连续式杀菌机的T形钢螺旋一直固定在锅体壁。;;进罐阀与转罐阀;罐头的转动;特点;2．静水压连续杀菌机;升温水柱;蒸汽(杀菌)室;提升区段;设备构成;;进出罐机构;卸罐水柱与进罐水柱液位相同，对蒸汽杀菌室内的蒸汽压力（这两个水柱的水位相同）起平衡作用。 卸罐水柱的水温也是单独控制的，控制从水柱的底部喷入的蒸汽可获得所要求的温度。 事实上，在操作过程中，热罐头和输送链条会向水柱中的水不断放热，因此只需要用很少量的蒸汽就能维持卸罐水柱的温度。;输送链速控制杀菌时间;水循环系统;特 点;整体为隧道结构，一条运载产品的输送链带穿过隧道，输送带的两端有进出罐的外围输送带相联。;图12. 23三层常压连续杀菌机的槽体与输送带结构示意图 ;图12. 28回转式连续杀菌装置内罐头的转动 ;第二节 液体食品物料无菌处理系统;一、无菌系统的基本构成;（一）输送泵;（二）加热器;（三）保持管与背压阀;（四）冷却器;二、蒸汽直接加热式无菌处理系统;（一）喷射式系统;;杀菌流程;产品水分的控制;膨胀罐;系统预杀菌;（二）蒸汽注入式系统;系统对物料的杀菌过程;系统对物料的杀菌过程;系统对物料的杀菌过程;;三、间接加热式无菌处理系统;系统预杀菌;杀菌流程;;第三节 电离辐射杀菌装置;什么是电离辐射杀菌?;辐射装置;一、γ射线辐照装置;γ射线辐照装置的特点;典型γ辐射装置;;放射源;产品传输系统;二、电子束辐照装置;电子束辐照装置特点;电子加速器;电子束辐照装置及构成;三、X射线辐照装置;;电子束扫描装置 ;单面照射与双面照射 ;;;本章小结;本章小结;本章小结;思考题 ;自测题;四、对应题;四、对应题;四、对应题;四、对应题;三、选择题;三、选择题;二、填充题;二、填充题;一、判断题;一、判断题;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。2月-212月-21Wednesday, February 17, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。16:46:4016:46:4016:462/17/2021 4:46:40 PM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。2月-2116:46:4016:46Feb-2117-Feb-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:46:4016:46:4016:46Wednesday, February 17, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。2月-212月-2116:46:4016:46:40February 17, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。17 二月 20