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年产 10000吨乳制品工厂设计 1 前言 民以食为天，食以乳为先。乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物 活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。发展乳品事业，是关乎国计民生的 大事，但是 与世界先进国家比较，我国奶类产量仅为美国的 11%、法国的 28.5%， 我国人均占有奶类产品 7.2 公斤，人均占有量仅为世界平均水平的 1/10 ，发达国 家的 1/37 ，世界液态乳的人均消费量为 105 公斤/ 年，中国液态乳人均消费量仅为 7 公斤/ 年，仅为亚洲年人均乳品占有率的 1/6 ，不及世界人均乳品占有率的 1/16 。 从此可以看出中国乳品存在巨大的增长空间。 目前随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞 争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问 题，加之新包装材料及技术的应用和灵活多样的促销方式，使消费者愿意接受具 有丰富营养，口感良好并且价格合理的乳制品品牌。乳制品市场的竞争也开始日 趋激烈。 为了在未来的乳品市场中取得一席之地，我们从灭菌乳、搅拌型酸乳、乳酸 菌饮料、乳粉等众多乳制品中最终选取 UHT灭菌乳为主要产品因其具有工艺成熟、 易于贮藏运输、营养损失少等优势。 工艺方面采用超高温瞬间灭菌技术 (UHT)解决了液态奶运输、 储存、保鲜难的 问题，目前发达国家已普遍采用这一技术进行鲜奶加工： 将牛奶加热至超过 135oC， 仅保持几秒便迅速降至常温，然后在无菌条件下密封，采用六层纸铝塑复合材料 进行无菌灌装。 在营养方面，牛奶中的微生物在瞬间高温下全部被杀死的同时，而大多数营 养物质在短暂的高温下损失甚微，最大限度地保持了牛奶的营养成分。 在运输销售方面， 经过 UHT灭菌处理， 并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌装， 使其在储存及运输中均不需要冷藏。 同时，一个不需冷藏的产品给生产商、零售商和消费者带来了许多便利。比 如对生产商而言，由于不再需要冷藏，库存安排可以简化；运输分送用车的数 量、成本就可相应降低；同时，由于长期维持其保鲜功能，减少了对零售未售出 产品的回收；最重要的是，这种产品可以从地域上极大地扩大市场。 综上所述，设计一个 UHT灭菌乳厂具有很强的实际意义。 1 2 概述 2.1 产品品种 UHT灭菌乳 2.2 生产规模 预计年产 10000 吨 2.3 设计内容 制定产品方案，厂址选择方案，设计工艺，物料衡算，设备选型，水电汽平 衡，人员配置，设定企业管理组织架构，技术经济分析，绘制全厂总平面布置图、 工艺流程图、车间设备及管路布置图。 2.4 项目建设背景 本工厂拟建在市郊塘沽经济技术开发区，该区交通顺畅，通讯设施完备，周 围无污染企业，原料供应充足，水、电供应稳定。 2.5 市场需求预测 本工厂产品主要面向国内北方地区市场并争取打入国际市场，主要目标为日 本，韩国等地。根据国家统计局的统计显示： 2006 年 1-12 月全国累计乳制品产量 为53 吨，比上年同期增长 27.97 ％；2006 年 1-12 月全国累计液体乳产 量为69 吨，比上年同期增长 29.37 ％。另据海关统计， 2006 年，我国 乳品进出口全面增长，出口在贸易的比重逐步增加。全年乳制品进出口总额同比 增长了 20.7%，其中进口金额占进出口总金额的 85.6%；乳品进出口总量比上年同 期增长 8.4%，其中进口量占进出口总量的 82.3%。无论是金额还是数量，进口占 贸易总量的比重都在逐步降低，出口比重在逐步上升。因此从数据上可以看出本 工厂产品需求量在不断增长，市场前景广阔。 3 厂址的选择及规划 3.1