康师傅方便面调查报告记录.pdfVIP

康师傅方便面调查报告记录 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 2 康师傅方便面调查报告 一、前言 方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香 港则称之为公仔面， 是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。 正是由 于方便面如其名一样食用方便， 因此受到人民大众的青睐。 尤其是青少年， 都很 喜欢吃方便面。 据调查， 人们通常在工作繁忙的时候， 都会把方便面当作正常饭 餐来食用。亦有些时候，人们把方便面当作零食来吃。据 2000 年日本的一个 民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最重要的发明， 2002 年全球 共消费方便面 550 亿袋。 由此可见，方便面在副食品中占据着非常庞大的市场。 但是，方便面的成分及配料的含量在营养价值方面颇受争议。 方便面是垃圾食品， 容易导致癌症等言论在社会中蔓延开来。 为了让人们对方便面有所了解， 本次调 查特意选用了品牌方便面康师傅的三种款式作为样品， 进行深入的分析， 为人们 正确认识方便面和食用方便面提供科学合理的指导。 二、康师傅方便面的成分及配料： 1、成分 老火煲猪骨面： 面饼： 小麦粉、精炼棕榈油（含维生素 E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增 稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄） 酱包： 猪骨抽取物、食用猪油、芝麻油、精炼棕榈油（含维生素 E） 粉包： 食用盐、白砂糖、麦芽糊精、猪肉抽出物、酵母粉、香辛料、食品添 加剂（增味剂） 蔬菜包： 脱水枸杞、脱水玉米、芝麻、脱水青葱、脱水猪肉 鲜虾鱼板面： 面饼： 小麦粉、精炼棕榈油（含维生素 E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增 稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄） 酱包： 精炼棕榈油（含维生素 E）、芝麻油、鱼提取物 粉包： 食用盐、麦芽糊精、食品添加剂（增味剂、焦糖色） 、虾肉精粉、白 砂糖、香辛料 蔬菜包： 脱水胡萝卜、脱水青葱、脱水虾仁、脱水海带芽、脱水鱼板 咖喱牛肉面： 面饼： 小麦粉、精炼棕榈油（含维生素 E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增 稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄） 酱包： 精炼棕榈油（含维生素 E）、食用牛油、牛肉抽出物、咖喱粉、洋葱、 食品添加剂（乳化剂） 粉包： 食用盐、食品添加剂（增味剂、焦糖色） 、麦芽糊精、牛肉精粉、白 砂糖、香辛料 3 蔬菜包： 脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水土豆、脱水牛肉 2、配料 增稠剂： 通常指能溶解于水中， 并在一定条件下充分水化形成黏稠、 滑腻溶 液的大分子物质，又称食品胶。 水分保持剂： 水分保持剂指在食品加工过程中， 加入后可以提高产品的稳定 性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、