咖啡评分表最新分析和总结.pdfVIP

日期： 年 月 日 地點： 鑑定人姓名： 樣品名稱： 烘培度： Agtron Roast Color Scale Color tile No. 95 85 75 65 55 45 35 25 圈選一個 烘培溫度： Sivetz sample roaster (600g) ℉ 酵素作用副產物 焦糖化作用副產物 乾餾作用副產物 口感 缺點 /瑕疵 花香調 堅果香調 (最常見於淺焙咖啡 ) 松香調 □清淡 收成/ 曬乾過程 花香類 堅果類 (焙炒堅果類的味道 ) 樹脂類 □平順 □土味 □甜花香味 (茉莉花 , 山金車 , □杏仁味 □松木味 (松樹汁液 , 松節 □柔滑 □碘味 薰衣草 , 咖啡花 ) 油, 鐵杉木 , 黑醋栗 ) □花生味 □黏稠 □霉味 □甜草香味 (冬青 , 茶花) □香脂冷杉味 (檜屬植物 , 杜 □核桃味 □橡膠味 松 , 菊苣 ) 香料類 麥芽類 (焙炒榖類的味道 ) □動物脂肪、皮革味 藥味類 □甜香料味 (小荳蔻 , 肉桂, □香米味 □熟果發酵味 檀香 ) □桉樹味 (牛至 , 迷迭香 , 桉 □大麥味 樹葉 ) 儲存/ 老化 □香芹味 (香菜 , 蒔蘿 , 薄荷 ) □玉米味 □樟腦味 (樟樹 , 畢澄茄 , 麗 □青草味 □甜樟腦味 (甜羅勒 , 龍蒿 , 胡荽種子 ) □烘焙咖啡味 紋鋸草 ) □新豆味 □大茴香味 (大茴香 , 茴香 , □土司味 辛辣調 □陳豆味 羅勒 ) 焦糖調 (最常見於中焙咖啡 ) 溫和類 □窖藏味 果香調 糖果類 □肉荳蔻味 (肉荳蔻 , 芹菜 □稻草味 柑橘類 □奶油太妃糖味 子 , 小茴香 , 西洋杉 ) □木頭味