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山西省职业技能鉴定
咖啡师（中级）操作技能理论考核试卷
注意事项 ：
1. 请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成考试内容。
2. 请严格遵守考场纪律，服从考场人员指挥，以保证考核安全顺利进行。
3.考试时间 120 分钟。
一、填空题（每题 1 分，共 30 分）
1 、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘 ，多数利用 ；另一种
是 的采摘 ，多数利用人工采摘。
2 、 栽 培 高 品 质 咖 啡 的 条 件 相 当 严 格 ： 、
雨、 、 、咖啡豆采收的方式和 ，都
会影响到咖啡本身的品质。
3 、巴西是世界上最大的咖啡主要 国和 国，生产量占世界
总量 。
4 、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制
作 ，并能根据其制定 单。
5 、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需 1/3 杯 ，加 1/2oz 搅
拌， 7 分满 ，上加 。
6 、 咖 啡 豆 从 烘 焙 程 度 上 大 致 可 分
为 、 以及 三种。
7 、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进
行 ，能根据岗位要求制定 。
8 、 优 质 的 包 装 能 保 护 咖 啡 豆 免
受 、 和 的影响。
9 、 咖 啡 生 豆 通 过 烘 焙 后 ， 可 充 分 表 现 出 咖 啡 独 特
的 、 与 。
10 、 商 业 烘 焙 机 烘 焙 咖 啡 豆 的 方 法 可 分 为 三 类
即： 、 、 。
11 、 拿 铁 咖 啡 传 统 型 配 方 中 咖 啡 、 牛 奶 、 奶 沫 的 比 例
为 。
二、选择题（每题 2 分，共 20 分）
1、半自动咖啡机的水温设置为 （ ）
A 、8083 度 B 、9093 度 C 、100103 度 D 、70 —80 度
2 、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是 （ ）
A 、古巴 B、巴西 C 、曼特宁 D、**
3 、Espresso 是指（ ）。
A 、意式浓缩咖啡 B、美式咖啡 C 、曼巴咖啡 D 、哥伦比亚
咖啡
4 、半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为 （ ）
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