臭豆腐的营养与危害.docxVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 臭豆腐的营养与危害 说起臭豆腐这种街头非常著名的小吃， 真的是让人又爱又恨。 因为臭豆腐它的臭味可谓是可以飘到很远以外，所以对于不会吃 臭豆腐的人来说，这简直是一种恶臭。对于会吃臭豆腐的人来说， 这臭豆腐简直是一种人间美味，因为它香甜的汤汁和鲜嫩的口感 让人流连忘返。但是臭豆腐毕竟是一种不太干净的小吃，那么臭 豆腐的营养与危害会有哪些呢？ 臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，分臭豆腐干和臭豆腐乳两 种。 一、 臭豆腐的营养成份 1、 臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物 碱等植物杀菌物质； 2、 含有各种氨基酸和酵母等物质； 3、 蛋白质含量咼，还有丰富的钙； 4、 臭豆腐乳中饱和脂肪含量低， 无胆固醇，含有大豆异黄酮 5、 有大量维生素 B12; 6、 有大量胡萝卜素。 二、 吃臭豆腐的功效 1、 因含高浓度的植物性乳酸菌，产生杀菌物质，对人体具有 保健作用； 2、 因含有各种氨基酸和酵母等物质，有增进食欲，促进消化 的功效； 3、 由于饱和脂肪含量低，无胆固醇，含有大豆异黄酮，很好 的保健食品； 4、 因含有大量维生素B12,对预防老年痴呆还有积极作用； 5、 含有大量胡萝卜素，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细 嫩。 臭豆腐的危害 1、 化学的手法导致致癌：如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上 其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁 对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而 成，所以说它有致癌是可能的。 2、 腐烂导致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋 白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家 都知道亚硝胺是强致癌物；建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬 菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生 素C，可阻断亚硝胺的生成。 3、 毒菌破坏神经系统：臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐 基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁 衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素， 是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系 统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。 4、 引发人体胃肠道疾病：臭豆腐的发酵工序是在自然条件下 进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种， 发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一 次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。 5、 不卫生影响身体健康：现在大多臭豆腐是以化学染料、馊 水、污水，甚至粪水加工制成。不肖业者先将豆腐切块水煮，并 加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又 黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇 为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少 许粪水增臭。 6、 霉变引进胃病：臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的 尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。 7、 外部加工方式引起致癌：那种炸的臭豆腐，他们的油都是 反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质 ，所以为了 健康着想，建议还是少吃为好。