餐饮及厨房成本控制.docVIP

PAGE PAGE 1 　酒店餐饮成本控制实施办法 一、计划采购，预先控制 1、建立原材料采购计划和审批流程。 1）餐饮厨房要根据酒店餐饮的营运特点，根据原料分类（如分为干货、调料、冰冻类等等），制订相应的计划采购周期。 2）每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和厨房仓库现有储存量，由厨师长指定专人制定原料采购量，并由厨师长把关审核。 3）重要昂贵的原料等要实行二级控制，经厨房申报，财务审核报总经理审批。昂贵原料必须计划采购。 4）对于计划外及大件物品（一次性采购费用在1000元及以上），必须通过呈报总经理批准进行采购。 2、建立严格的周期性询价、报价、定价制度并严格落实。 1）由