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生 鲜 乳 知 识中国乳业状况我国奶牛业的发展，可分为三个阶段：一、初创期： 1949 – 1978年 - 奶牛存栏：12 48万头 - 鲜奶总量：20万吨 58.3万吨 - 乳品产量：0.06万吨（1952年） 4.65万吨 二、快速发展期： 1979 – 1992年 - 奶牛存栏：48万头 313万头（6.5倍） - 鲜奶总量：58.3万吨 503万吨 (8.6倍) - 乳品产量：4.65万吨（1952年） 41.28 万吨(8.88倍) 三、调整期：1993 –1999年 - 1992年滑坡：503万吨 499万吨 - 1994年恢复 - 1995年有新增长，奶牛达411万头， 但有11个省市下降。 - 1997-1998年再次负增长 分别为：1.12% 和- 3.51% - 1999年开始增长，奶牛总头 数达442.8万头，长幅为3.82%2000和2001年中国奶业呈快速增长的格局 2000年奶牛净增45.9万头，总头数达到 488.7万头，增幅为10.37%。全国奶类总 产量达919万吨. 2001年估计奶类产量将达到1000万吨左右。奶 牛增幅也在10%以上。奶业发展分布主要集中在北方处于全国牛奶产量前8位省份为：黑龙江、河北、内蒙、新疆、山东、陕西、山西和宁夏。2001年前三季度，8个省区的奶量占全国牛奶生产总量的68%。其中山东的牛奶产量比上年增长50%，河北约30%。存在的问题 单产水平仍然较低（约1850公斤/头） 牛奶质量差 奶牛资源不足 基础设施不配套乳品消费情况分析（2001）我国人均奶制品消费量 ＜ 8公斤/年世界人均消费乳制品 ≈100公斤/年我国的乳品消费特点：集中在城镇居民（ 17公斤） 农村消费量很少（＜1公斤）乳品消费结构：鲜奶占71.9% 奶粉占19.4% 酸奶占9%2002年的奶业形势1、奶类消费将稳步增长 - 居民对奶产品营养认识提高 - “学生饮用奶计划”实施 - 2000 年城镇居民奶类消费增长 15%； - 2001年增长率达到 15.6%； - 预计2002年的消费增长速度仍在 10%以上。2、奶类生产将保持增长的局面，北方增速快于南方 国家的重视： - 《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》 （2001年底国务院颁布） - 《畜牧业“十五”规划及2015年远景目标》 （农业部颁布） 各级地方政府的重视： - 把发展奶业作为结构调整、农民增收的重要内容； - 政策扶持，拨专款或贴息贷款发展奶业 - 信息服务 - 技术服务3、外国企业加紧开发中国市场世界10大乳品企业中已有4家在中国投资建厂；世界排名前25位的外国乳品公司已有13家进入中国； - 芬兰的维利奥公司 - 澳大利亚的澳士达牧业集团公司4、北京—大市场 北京人均消费牛奶约30公斤。预计两年内可能在增加6公斤，牛奶年需求将达5亿公斤左右。 目前北京牛奶年总产量为4.19亿，可能供不应求。 今后五年内，河北省将在京、津推行“奶业圈”计划。 河北奶牛将达到92.4万头，奶类产品能达到13.7亿公斤，保证京、津、冀三地的奶源供应。 5、奶源争夺激烈 - “入世竞争”将主要集中在液态奶—源头竞争策略； - 2001年底上海光明已在中国北方完成建立20万吨的 奶源基地计划，总量达45万吨。 新的目标是：在全国建200万吨奶源基地。 - 三鹿、三元、完达山等纷纷抢占基地； - 维维集团控股珠江三角洲最大的珠海牛奶公司， 在江苏、山东、陕西建立奶牛养殖基地，跨区域兼 并收购； 加入WTO对我国乳业的影响（一）我国乳业属于幼稚型行业入世后首先需减让关税目前进口关税情况——液态奶、奶粉类25%——乳清粉6%——奶油、干酪类50%2004年整体水平有可能降到15~10%加入WTO对我国乳业的影响（二）这将对我国乳业形成一定的冲击奶粉类将是受冲击最严重的产品（价格优势将不存在）对UHT保鲜奶也将造成一定的冲击（价格将低于国内）对于需求新鲜，货架期短的杀菌牛奶、酸奶类产品将不会受到太大冲击目前干酪奶油的国内产量很小加入WTO对我国乳业的影响（三） 我国奶业生产与市场将发生重大变化； 小生产和大市场的矛盾更加突出； 牛奶生产标准、质量水平亟待提高； 奶产品市场竞争更加激烈；入世的有利之处促进技术、装备、质量、劳动生产率的提高加快重组和改造，促进集团和知名品牌的形成减少走私，规范进口乳制品市场若能提高产品质量，可为出口创造机会应对措施（一）提高产品质量—走奶牛饲养模式的改革创新之路—大为推广DHI（牛群改良）和TMR（全混合日粮）技术—饲喂优质牧草应对措施（二）降低生产成本—向规模化经济型发展—降低饲养成本—提高