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附件2. 食堂监管检查表（ DQ-EHS-YW-01-02-02） 食堂监管检查表 检查日期： 年 月 日 编号 : 检查项目 序号 检查内容 检查结果 备注良好 一般 差 1 个人 卫生 2 员工持有有效健康证和食品卫生培训合格证（ 10%抽查） 员工穿着干净、 整洁的工作服和工作帽、 围裙 仪容 3 加工熟食品时应戴卫生手套 4 不留胡须、长指甲、戴首饰 仪表 5 工作期间戴口罩 6 其他 食堂各区域地面和墙壁应保持清洁无油污迹 1 和食品残渣 储藏室的门应保持关闭 蔬菜新鲜无枯黄 肉类食品新鲜、无腐烂变质 不擅自采购直接售卖的熟食 副食、调料等原材料不使用木、竹等材 6 料制成的容器 收 所有食品有生产厂家、生产日期、在保 货 7 质期内 和 干货、配料等食品应和清洁用品分类摆 食 8 放整齐 品 9 原料储存遵守各墙离地的标准 储 藏 10 食品使用遵循“先进先出”的原则 剩余食品及时放入冰箱或冷库储藏 冰箱内食品保持在 -1 ℃到 4.4 ℃间 不能及时加工的食品放冰箱储藏 冰箱内食品生、熟分开存放并使用保鲜 14 膜密封 储藏室保持货架清洁食品摆放整齐 无苍蝇、蟑螂及鼠迹 不使用有色垃圾袋装食品 粗 1 地面应干燥、无油污迹和食品残渣 墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫蟑 加 2 螂鼠迹等 工 3 下水道应保持通畅、没有油污积垢 垃圾桶和桶盖保持清洁、使用垃圾袋并 间 4 在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖 蔬菜、肉食加工器具应分开并有明显的 5 区分标志 6 菜墩、刀具、工作台等卫生状况良好 地面应干燥、无油污迹和食品残渣 墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫 下水道应保持通畅、没有油污积垢 灶具、厨具及排烟系统保持其清洁卫生 4 热 （无明显的积油及污迹） 炒炉区应保持其清洁卫生 （无食品残渣） 厨 工作台食品应生、熟分开摆放整齐 区 7 冰箱应保持在 -1 ℃到 4.4 ℃ 间 冰箱内密封胶完好，胶缝内清洁无食品 8 残渣 未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即 9 放入冰箱内 菜架应无尘和油污迹，食品分类摆放 热食烹饪中应达到 75℃ 售卖间、凉菜间无苍蝇、鼠迹、蚊虫等 / 地面应干燥、无油污迹和食品残渣 墙壁无油污迹和蜘蛛网 下水道应保持通畅、没有油污积垢 垃圾桶和桶盖应保持清洁、使用垃圾袋 食 5 并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶 品售卖台不锈钢和玻璃保持光亮无尘和无 品 6 油污迹 销 所有不锈钢应保持光亮无尘尤其是缝隙 7 售 间不应有残渣 热菜食品必须放入保温售卖台内并保持在 60℃以上 凉菜食品尤其是水果类须保持在 4.4 ℃以下 服务态度良好 合 计 检查人： 整改责任人： 备注： 1. 此表由行政部食堂管理专员与食堂现场管理员一同进行检查填写； 2. 若检查结果为“差” , 则将结果的具体情况描述在”备注栏”里 ; （注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。可复制、编制，期待你的好评与关注）