餐厅服务基本技能（PPT73页).pptxVIP

第三章 餐饮服务基本技能;第一节 端盘基本技能;; 2. 按照形状分类 （1）圆形托盘 （2）长方形托盘 3. 按照大小分类 （1）大型长方形托盘:用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品。 （2）中型圆形托盘。一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜、上菜、送咖啡冷饮。 （3）小型托盘。小型圆形托盘主要用于递送单杯饮料、帐单、信件、收款。; （三）端托的种类 1.轻托 轻托（胸前托）是托送较轻的物品和用于对客服务如上菜、斟酒时的操作，所托重量一般在2.5公斤以下。; 2.重托 重托（肩上托）用于托运较重的菜点、酒和盘碟，所托