餐饮成本核算与控制.pptxVIP

餐饮成本核算与控制;第一节 餐饮成本概述;固定成本;变动成本;;固定 成本;单位变动成本;可控成本;不可控成本;标准成本;实际成本;标准成本单 举例;标准成本单 举例;标准成本单 举例;标准成本单 举例;标准成本的作用;餐饮标准成本的构成;标准直接人工费用的确定;二、餐饮成本和费用结构;二、餐饮成本和费用结构;二、餐饮成本和费用结构;餐饮部门的成本和费用结构的点;菜单计划和菜品的定价影响顾客对菜品的选择，决定菜品的 成本率。对食品饮料的采购、验收控制不严，或采购的价格过高，数量过多造成浪费，采购的原料不能如数入库，采购的原料质量不好等都会引起成本提高。贮存和发料控制不佳，会引起原料变质或被偷