餐饮服务食品安全基础.pptxVIP

餐 饮 服 务 食 品安 全 基 础;食品安全风险与危害因素;一、食品安全风险定义：  食品安全风险是指含有危害因素的食品造成使用者 健康伤害的几率。  食品安全风险的高低取决于危害物质的含量。 餐饮环节：食品安全危害因素达到一定限量会 导致食源性疾病、食物中毒发生。   ;（一）食源性疾病; 1）传染疾病的媒介：靠食物传播。 2）致病因子：是食物中的病原体。 3）临床特征：急性中毒性或感染性表现。; （二）食物中毒的概念; （三）食品安全事故; （四）食源性疾病、食物中