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屠宰工艺培训教材*****食品股份有限公司*****制作：*****屠宰工艺质量控制屠宰加工的工艺及质量控制涉及内容比较广泛，就屠宰加工企业的整个质量控制系统来说，其工作范围也非常广泛.主要有：宰前检疫管理、工艺过程控制、冷链配送管理、计量管理、关键设备管理、外销产品相关的如：外销成品库管理、外销送检、外销标签的设计等，以及公司9000及HACCP的运行管理。整个 屠宰工艺流程见图表 屠宰工艺控制要点1.? 饲养车间（急宰率控制在2‰以内，仓亡率控制在0.3‰以内）接收——禁止野蛮卸猪过磅宰前检疫——三大环节：动、静、食；四大要领：看、听、摸、检；正常猪只：体温38℃~40℃、呼吸12~20次